Amarene Brusche di Modena BGA

De jam van Amarene Brusche di Modena BGA wordt verkregen uit de zure kersenvruchten die behoren tot de variëteiten: Amarena di Castelvetro, Amarena di Vignola met de korte steel, Amarena di Vignola met de lange steel, Amarena di Montagna, Amarena di Salvaterra, Marasca di Vigo , Meteoor, Mountmorency, Pandy.

Het productiegebied van de BGA Amarene Brusche di Modena omvat de vlakten en heuvelachtige gebieden van enkele gemeenten in de provincie Modena en Bologna, in de regio Emilia-Romagna.

De vruchten moeten worden verwerkt in volledige overeenstemming met het originele recept. De klassieke methodologie is die van "concentratie door thermische verdamping van het fruit"; voor deze methodologie moeten de vruchten het moment van verwerking perfect rijp bereiken. Vanwege hun slechte houdbaarheid moeten de zwarte kersen, om hun kwalitatieve kenmerken te behouden en het begin van afwijkende fermentaties te voorkomen, binnen twee uur na de oogst worden gekoeld en binnen 24 uur bij het verwerkingsbedrijf worden afgeleverd. Kersen worden over het algemeen geoogst in de periode tussen 20 mei en 31 juli. De vruchten worden ontpit en de steel verwijderd. Er wordt sucrose toegevoegd in een percentage van niet meer dan 35% van het gewicht van het product, dat gedurende ten minste 30 minuten bij 60-80°C wordt opgelost. Na deze procedure gaan we door naar de laatste fase van het transformatieproces. Het gebruik van andere suikers dan sucrose, evenals kleurstoffen, conserveermiddelen of verdikkingsmiddelen, is verboden, allemaal om een traditioneel product van extreme kwaliteit te verkrijgen.

Zwarte kersenjam is een historisch product van de gastronomische traditie van Modena. De oorsprong ervan gaat terug tot de Renaissance en de productie ervan wordt gedocumenteerd door een substantiële bibliografie. De tekst van 1662"De kunst van het zijnN koken en lesgeven "van Bartolomeo Stefani vermeldt een recept voor de bereiding van zure kersenjam. Eind negentiende eeuw vermeldde de beroemde Pellegrino Artusi in zijn receptenboek". Wetenschap in de keuken en de kunst van het goed eten” geeft aanwijzingen over hoe je de typische taart met zure kersenjam kunt verkrijgen, die door hun “abrupte” smaak het dessert een unieke connotatie geeft. In het begin nicheteelt, vanaf Tegen het einde van de 19e eeuw heeft de kersenteelt in de gebieden tussen de provincies Modena en Bologna ideale omstandigheden gevonden om zich te ontwikkelen en geleidelijk het karakter van intensieve teelt te verwerven, met een sterke toename van de productie.

Kenmerken

De jam "Amarene Brusche di Modena BGA" wordt gekenmerkt door een bijzondere zure smaak, die hem duidelijk onderscheidt van alle andere jam, en heeft een donkere robijnrode kleur die naar bruin neigt, met een scherp en onmiskenbaar aroma. Het percentage fruit dat voor de productie wordt gebruikt, mag niet minder zijn dan  170 gram  per 100 gram jam. De enige ingrediënten zijn zwarte kersen en suiker; geen bewaarmiddelen, geen additieven. Een echte regionale uitmuntendheid die over de hele wereld wordt benijd, gekopieerd en geëxporteerd.

Koppelingen

 Met een bijzondere zure smaak kan het puur worden genoten aan het eind van een maaltijd, als dessert, of worden gebruikt om cakes en taarten te maken. In combinatie met ijs wordt het zeer gewaardeerd. Een typisch dessert uit de Modena-traditie is de "zeetaart", cake met een bodem van zanddeeg en bedekt met Amarene Brusche di Modena BGA-jam: de combinatie van de extreem zoete smaak van de basis met de zure smaak van de bekleding geeft dit dessert een unieke en onmiskenbare connotatie.

Zwarte kersen, suiker.

Gebruikt fruit per 100 g product: 170 g

Zodra de verpakking geopend is, bewaar deze in de koelkast.