Steinpilze aus Borgotaro gg.A. in Olivenöl

Die Fungo di Borgotaro g.g.A. bezieht sich auf frische und getrocknete Steinpilze, die aus spontanem (Wald-)Wachstum der vier Sorten Boletus aestivalis, Boletus pinophilus, Boletus aereus und Boletus edulis stammen.

Das Erzeugungsgebiet von Fungo di Borgotaro g.g.A. liegt in den Gemeinden Albareto, Borgo Val di Taro, Bedonia, Berceto, Compiano und Tornolo in der Provinz Parma in der Region Emilia-Romagna sowie in den Gemeinden Pontremoli und Zeri in der Provinz Massa-Carrara in der Region Toskana.

Die Gewinnung erfolgt nach Verfahren, die sich wesentlich von den für Obst und Gemüse typischen unterscheiden, da der Fungo di Borgotaro g.g.A. nicht im klassischen Sinne angebaut wird, sondern sich durch spontanes Wachstum auszeichnet. Man kann also von einer "Behandlung" sprechen, die sich auf die Bewirtschaftung der Wälder bezieht, in denen die Ernte stattfindet, und die je nach Umweltbedingungen unterschiedlich ist. Matrizierter Kahlschlag und Lenkung in Niederwäldern sowie aufeinanderfolgende Schnitte in Forstbetrieben sind erlaubt. Die Ernte erfolgt je nach Sorte vom späten Frühjahr bis zum Spätherbst: Die Art Boletus aestivalis erscheint im späten Frühjahr und trägt in wärmeren Jahren bis zum Herbst Früchte; Boletus aereus wird in wärmeren Perioden geerntet; Boletus pinophilus wird vom Frühjahr bis zum Spätherbst geerntet; Boletus edulis schließlich wird im Herbst geerntet.

Die ersten Hinweise auf die g.g.A. Fungo di Borgotaro finden sich in dem Werk "Istoria di Borgo Val di Taro" von Alberto Clemente Cassio (1669-1760). Ein zweiter Hinweis auf die Pilzerzeugung findet sich im "Vocabolario topografico del Ducato di Parma, Piacenza e Guastalla" (1832-1834) von Lorenzo Molossi, wo der Autor im Eintrag über das Gebiet von Albareto die florierende Pilzerzeugung erwähnt. Der Handel mit Borgotaro-Pilzen entwickelte sich im 19. Jahrhundert weiter und gab Anlass zu verschiedenen Versuchen, den Markt zu rationalisieren; außerdem wurden 1964 in Italien erstmals Reservate für Pilzsammler eingerichtet, um eine übermäßige Ausbeutung zu verhindern.

Merkmale

Der Borgotaro-Pilz g.g.A. hat eine runde, fleischige Form, einen angenehmen pilzartigen Geruch und einen aromatischen Geschmack. Boletus aestivalis hat einen mehr oder weniger dunklen, rötlich-braunen Hut; Boletus pinophilus ist bräunlich-rot gefärbt; Boletus aereus ist bronze-braun; Boletus edulis ist cremeweiß bis kastanienbraun und schwarz-braun gefärbt.

Kombinationen

Hervorragend geeignet für Gourmet-Vorspeisen in Begleitung von Wurst- und Käseplatten, die typisch für die Emilia Romagna sind. Er eignet sich auch hervorragend als Gewürz für Pasta und erste Gänge in der Tradition der Emilia-Romagna oder als raffinierte Beilage zu Fleisch und Braten.

In g.g.A. geschnittene Borgotaro-Pilze (Boletus edulis und seine Gruppe), Olivenöl (Mischung aus raffinierten Olivenölen und nativen Ölen), Essig, Salz, Zucker, natürliche Aromen.

Kann Spuren von natürlichen Sulfiten enthalten.

Brennwert 64 kcal;

Eiweiß 5,77 g;

Kohlenhydrate 0,4 g davon Zucker 0,3 g;

Fett 4,14 g davon gesättigte 0,48 g;

Ballaststoffe 1,1 g;

Salz 1,4 g

Nach dem Öffnen empfehlen wir, zur besseren Aufbewahrung gegebenenfalls Olivenöl nachzufüllen und im Kühlschrank aufzubewahren.