Parmigiano Reggiano BOB - 40 måneder

Produktionsområdet for Parmigiano Reggiano BOB omfatter provinserne Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna på venstre bred af Reno-floden i Emilia-Romagna-regionen.

Til produktionen anvendes mælk fra aftenmalkningen, som forbliver i ro i ståltanke natten over. Efter at være delvist skummet dekanteres aftenmælken sammen med morgenmælken i den karakteristiske kobberkedel i form af en omvendt klokke, uden tilsætning af tilsætningsstoffer. Den naturlige vallestarter tilsættes derefter og opvarmes til 33°C. Når temperaturen er nået, tilsættes kalveløbe, hentet fra maven på diende kalve, indtil koagulering finder sted om 10-15 minutter. Ostemassen brydes i små granulat og derefter begynder tilberedningsfasen op til 55°C. Den opnåede masse efter kogning og granulernes fald løftes og skæres i to; hver masse pakkes ind i et hørklæde og lægges i en træ- eller teflonform. Her antager den sin karakteristiske form og modtager en kaseinplak, som er inkorporeret i skorpens overflade, som takket være en alfanumerisk kode unikt identificerer hvert enkelt hjul. Brandingen følger med branding-båndet, som præger skorpen: skriften med prikker "PARMIGIANO REGGIANO", mejeriets serienummer, måned og produktionsår. Saltning følger, som foregår ved at nedsænke hjulet i 16-20 dage i en mættet opløsning af naturligt salt, til sidst krydre på træborde i egnede lokaler ved kontrolleret temperatur og fugtighed, som varer fra minimum 12 måneder op til over to år . Kun de hjul, der passerer et meget strengt udvalg, er mærket med det ovale brandstempel i en alder af 12 måneder.

Oprindelsen af ​​Parmigiano Reggiano BOB går tilbage til middelalderen, takket være arbejdet udført af benediktiner- og cisterciensermunkene i Po-dalen, som mellem Appenninerne og den højre bred af Po generobrede marsken og dyrkede de græsgange, der var nødvendige for at fodre køerne. Forarbejdningsmetoden for Parmigiano Reggiano BOB er stort set den samme, som den var for ni århundreder siden og bruger de samme essentielle ingredienser (mælk, osteløbe og salt), uden nogen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.

Egenskaber

Parmigiano Reggiano BOB har en cylindrisk form, en diameter på 35-45 cm, en højde på 20-26 cm, en minimumsvægt på 30 kg og en gennemsnitsvægt på 40-42 kg. Skorpen er gyldengul. Teksturen er hård med en lidt strå til strå farve.

Strukturen er minutiøst kornet med flagebrud. Pastaen har en delikat smag med en duftende aroma, velsmagende, men ikke krydret.

Parringer

Parmigiano Reggiano BOB, alderen over 40 måneder, finder sit perfekte match med et par dråber traditionel balsamicoeddike fra Reggio Emilia BOB eller traditionel balsamicoeddike fra Modena BOB. Desuden anbefaler vi at kombinere det med tørret frugt, kastanje eller honning med smag, ikke-sød marmelade som f.eks. løgmarmelade. 40 måneders krydderiet egner sig godt både til at blive revet og til at spises i flager eller tern. Hvad angår parringen med vin, afhænger det meget af, hvordan Parmigiano Reggiano 40 måneder indtages: serveres den i flager eller revet, er mousserende, frugtige og livlige hvidvine at foretrække, mens, hvis den indtages i hovedretter eller med carpaccio af kød eller fisk anbefaler vi at vælge en fyldig og vigtig rødvin.

Mælk, salt, osteløbe.

Energiværdi 402 kcal

Fedtstoffer 30 g heraf mættet 20 g Kulhydrater 0 g heraf sukkerarter 0 g

Protein 32 g

Salt 1,6 g

Vakuumpakket Parmigiano Reggiano BOB skal opbevares i køleskabet ved 2-8°C; når den er åbnet, pak den ind i et klæde og læg den i en aromasikker beholder eller i en gennemsigtig plastikpose til mad.