Udvalg af Provolone Valpadana DOP - Sød og krydret

Produktvægt: 0,330 kg pr. stk. (ca.)

Totalvægt: 0,660 kg (ca.)

Vakuumpakket og brugsklart produkt

Halvmåneform

VIGTIGT: Da de enkelte ostestykker er håndskåret, kan vægten aldrig være præcis. Hvis der er vægtforskelle, kompenserer vi for disse små forskelle ved at justere mængderne af andre produkter i din indkøbskurv, men prisen vil aldrig ændre sig.

Udvalg af Provolone Valpadana DOP - Sød og krydret

€ 18,00

Provolone Valpadana DOP er en halvhård, strakt kvargost, produceret i Dolce- og Piccante-versionerne med sød komælk, der udelukkende er indsamlet i oprindelsesområdet.
Mælken blandes derefter med vallekultur, der er fremstillet i samme forarbejdningsrum. Koagulering udføres med tilsætning af kalveløbe til produktion af Provolone Valpadana DOP Dolce og lamme- og/eller gedeløbe til Piccante-sorten. Når ostemassen har opnået en tilstrækkelig konsistens, brydes den mekanisk under omrøring for at lette dræningen. Temperaturen i kedlen øges derefter, og til sidst overføres ostemassen til specielle borde til syrning og dræning. Ostemassen opvarmes, strækkes og formes derefter i hånden eller ved hjælp af specielle forme, afhængigt af den ønskede form. Når ostemassen er formet, saltes den i saltlage i en periode fra et par timer til 30 dage, afhængigt af ostens vægt. Minimumsmodningsperioden varierer fra 10 dage for de mindre oste til 30 dage for de mellemstore og til mindst 90 dage for de større og for Piccante-sorten. Det er muligt at ryge osten.
Karakteristika

Provolone Valpadana DOP kan være salamiformet, kegleformet, melonformet eller pæreformet, nogle gange med et kugleformet hoved. Skorpen er tynd og glat, lys gyldengul i farven, nogle gange med en tendens til gulbrun. Indersiden er fast, lejlighedsvis med små huller, og strågul i farven. Den milde variant har en delikat smag, mens den skarpe variant har en mere udtalt smag.

Parringer

Provolone Valpadana DOP er en fremragende bordost, men den bruges også som ingrediens i en række forskellige retter. Den milde version er ideel i tern til salater eller som forret; den er særligt velsmagende sammen med pærer, valnødder og brød; eller alene, krydret med salt, peber, ekstra jomfruolivenolie og krydderurter. Den krydrede version er lækker serveret med frisk smør. Provolone egner sig til mange opskrifter, fra salte tærter til souffléer og fra fisk til kød.