Parmigiano Reggiano BOB - Røde køer 72 måneder

Mælken fra de røde køer af Reggiana-racen har nogle kvalitative egenskaber, der adskiller den fra den traditionelle Parmigiano Reggiano. Rossaen producerer en tredjedel mindre mælk end Frisona-racen, men har et højere udbytte ved ostefremstilling. Især er der i mælken fra røde køer en variant af kasein, det grundlæggende protein i processen med omdannelse af mælk til ost, som garanterer en bedre disposition af osten til lang modning med en deraf følgende bedre fordøjelighed.

Diæten består kun af græs, hø og ikke-GMO certificeret foder, absolut forbud mod enhver fødevareteknik, der tjener til at tvinge produktionen, maksimal opmærksomhed på dyrevelfærd. Derfor finder vi i Vacche Rosse-staldene stadig dyr, der nemt overstiger 10 år, hvilket er meget sjældent for andre typer gårde.

Produktionsområdet for Parmigiano Reggiano BOB omfatter provinserne Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna på venstre bred af Reno-floden i Emilia-Romagna-regionen.

I dette tilfælde er vi i provinsen Reggio Emilia.

Til produktionen anvendes mælk fra aftenmalkningen, som forbliver i ro i ståltanke natten over. Efter at være delvist skummet dekanteres aftenmælken sammen med morgenmælken i den karakteristiske kobberkedel i form af en omvendt klokke, uden tilsætning af tilsætningsstoffer. Den naturlige vallestarter tilsættes derefter og opvarmes til 33°C. Når temperaturen er nået, tilsættes den kalveløbe, der kommer fra maven på diende kalve, indtil den koagulerer, hvilket tager 10-15 minutter. Ostemassen brydes i små granulat og derefter begynder tilberedningsfasen op til 55°C. Den opnåede masse efter kogning og granulernes fald løftes og skæres i to; hver masse pakkes ind i et hørklæde og lægges i en træ- eller teflonform. Her antager den sin karakteristiske form og modtager en kaseinplak, som er inkorporeret i skorpens overflade, som takket være en alfanumerisk kode unikt identificerer hvert enkelt hjul. Brandingen følger med branding-båndet, som præger skorpen: skriften med prikker "PARMIGIANO REGGIANO", mejeriets serienummer, måned og produktionsår. Saltning følger efter, som foregår ved at nedsænke hjulet i 16-20 dage i en mættet opløsning af naturligt salt, til sidst krydre på træborde i egnede rum med kontrolleret temperatur og luftfugtighed, som varer fra minimum 12 måneder op til over to år. . Kun de hjul, der passerer et meget strengt udvalg, er mærket med det ovale brandstempel i en alder af 12 måneder.

Oprindelsen af ​​Parmigiano Reggiano BOB går tilbage til middelalderen, takket være arbejdet udført af benediktiner- og cisterciensermunkene i Po-dalen, som mellem Appenninerne og den højre bred af Po generobrede marsken og dyrkede de græsgange, der var nødvendige for at fodre køerne. Forarbejdningsmetoden for Parmigiano Reggiano BOB er stort set den samme, som den var for ni århundreder siden og bruger de samme essentielle ingredienser (mælk, osteløbe og salt), uden nogen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.

Egenskaber

En autentisk sjældenhed for ægte feinschmeckere, der elsker at smage dens stærke smag, efterfulgt af en vedvarende broget og krydret aroma. Smuldrende, krystalliseret med genkendelige gyldne nuancer og en varm strågul, tilbyder de 72 måneder en unik sanseoplevelse takket være dens lange modning og krydring.

Lugte- og smagssansen frigiver tidens kraft, som har været blokeret i lang tid i en tæt pasta, hvis smag, oprindeligt mælkesyre, nu præsenterer vigtige noter af valnød, muskatnød og tørret frugt. En kompleksitet af aromaer og dufte, som kun dette produkt er i stand til at tilbyde, en sjælden perle, som alle bør prøve mindst én gang i deres liv. Ikke alle former for parmesan formår at nå sådan en krydring, derfor skal den gribes på flugt.

Parringer

Parmigiano Reggiano 72 måneder er så unikt et produkt, at det næsten burde smages for sig selv. Berusende og med en unik smag. En umiskendelig smag, der kan kombineres perfekt med traditionel balsamicoeddike, valnødder, mandler.

Også perfekt til fint kød og råt kød, såsom carpaccio og tartar.

Ideel til særlige lejligheder. Da det er en rigtig sanseoplevelse, passer den godt til helt særlige vine som rosinvine, eller destillater lagret i træ.

Mælk, salt, osteløbe.

Energiværdi 402 kcal

Fedtstoffer 30 gheraf mættet 20 g Kulhydrater 0 gheraf sukkerarter 0 g Protein 32 g

Salg1,6 g

Vakuumpakket Parmigiano Reggiano BOB skal opbevares i køleskabet ved 2-8°C; når den er åbnet, pakk den ind i et klæde og læg den i en aromasikker beholder eller i en gennemsigtig plastikpose til mad.