Casciotta d'Urbino BOB- "Half Shape"

Casciotta d'Urbino BOB er en halvkogt ost fremstillet med 70-80% sød fåremælk og 20-30% komælk fra to daglige malkninger, der kommer fra gårde beliggende i produktionsområdet.

Produktionsområdet for Casciotta d'Urbino BOB er inden for hele territoriet af provinsen Pesaro og Urbino, i Marche-regionen og nogle kommuner i provinsen Rimini, i Emilia-Romagna-regionen.

Mælken koaguleres ved 35-38°C med animalsk osteløbe. Ostemassen, når den når den nødvendige konsistens, brydes op for at opnå korn, der har størrelsen af ​​en hasselnød; hvorefter den inde i specielle bånd udsættes for en presning i nogle timer, hvilket begunstiger tabet af fugt. Den næste procedure er saltning, udført manuelt, generelt tør eller ved at skifte saltlage med tørsaltning. Det sidste trin er krydringen som foregår i rum ved en temperatur på 10-14°C og med en luftfugtighed på 80-90%, i forhold til hjulets størrelse; formerne forbliver modne i 20-30 dage, hvilket giver liv til en friskere eller mere moden ost. For at undgå mulig udbrud af skimmelsvamp,

Navnet Casciotta stammer fra cascio, en territorial sproglig variant af udtrykket "cacio". Det er en ost af ældgammel oprindelse, allerede fremstillet i det femtende århundrede, på det tidspunkt af hertugerne af Montefeltro og Della Rovere, som viede særlig opmærksomhed til mejeriproduktion (som det fremgår af de talrige bestemmelser i "Urbinos forfatninger", der vedrører den ). Denne ost blev brugt som genstand for handel med Rom og med de pavelige stater. Casciotta d'Urbino var ofte til stede ved de store banketter og bryllupsbanketter for tidens adelige. Ifølge traditionen satte selv Michelangelo stor pris på denne ost, især den lidt lagrede. Desuden takkede kardinal Ganganelli, den fremtidige pave Clemens XIV, fra Rom i 1761 abbed Antonio Tocci af Cagli med et brev for at have sendt ham udsøgt casciotte.

Egenskaber

Casciotta d'Urbino DOP har en tynd strågul skorpe, når den er modnet. Den har en højde på mellem 5 og 7 cm og en diameter på mellem 12 og 16 cm. Pastaen er blød, smuldrende med små huller, stråhvid i farven. Smagen er sød og vedvarende med delikate og raffinerede aromaer og en let syrlig note, med en eftersmag af grønt græs, karakteristisk for de særlige fremstillingsprocedurer.

Parringer

Ekstremt duktilt i køkkenet, det bruges som ingrediens i tilberedning af forskellige retter, såsom fyld af tortelli eller fyldt med frisk pasta. Den kan serveres som en enkelt ret, beriget og præsenteret med mange komplementære ingredienser, der er i stand til at få mest muligt ud af det, såsom syltetøj og marmelade eller en dråbe balsamicoeddike fra Modena BGB. Perfekt som aperitif og til velsmagende appetitvækkere med typisk lokalt speget kød i kombination med unge og velduftende vine. Som dessert ledsaget af honning passer den godt til søde vine.

Fåremælk, komælk, salt, osteløbe, komælkesyregæring.

Konserveringsmidler på sværen: E235.

Energiværdi 374 kcal

Fedtstoffer 31 g heraf mættet 22 g

Kulhydrater 0,7 g heraf sukkerarter 0,7 g

Protein 23 g

Salt 1,4 g

Casciotta d'Urbino BOB skal opbevares ved en ideel temperatur på 4-8°C, derfor skal den, hvis den placeres i køleskabet, placeres på den mindst kolde hylde. Det er også tilrådeligt før indtagelse at bringe det tilbage til stuetemperatur for fuldt ud at værdsætte dens særlige smag.