Squacquerone di Romagna BOB

Produktionsområdet for Squacquerone di Romagna BOB er inden for provinserne Ravenna, Forli-Cesena, Rimini, Bologna og endelig en del af provinsen Ferrara i Emilia Romagna-regionen.

Squacquerone di Romagna BOB fås udelukkende med sød komælk fra produktionsområdet. Køernes fodring består af foder og ensilage til mindst 60 % og kan suppleres med foder. Mælken pasteuriseres eller termiseres, opvarmes derefter, og podninger bestående af autoktone mælkesyrebakterier af Streptococcus thermophilus-arten tilsættes for at starte gæringen. Kalveløbe bruges til at danne ostemassen, som skal brydes op for at få klumper på størrelse med en valnød: ostemassen skal være i stand til at inkorporere en tilstrækkelig mængde fugt i sin maske til at give ostemassen dens typiske cremede og smørbarhed. Efter formning og saltning i saltlage lader man osten modne i kort tid, variabel fra én til maksimalt fire dage. Nutidens produktionsteknikker er forblevet meget lig fortidens, og selv i dag kræver de forskellige behandlingstider afhængigt af sæsonen: om vinteren er operationerne faktisk længere og mere omfattende, mens de om sommeren er kortere, for at forhindre pasta fra bliver for kompakt (ulejlighed kendt som "pudsning" af osten).

Historien om Squacquerone di Romagna BOB er meget gammel. Produktionen er stærkt knyttet til landmiljøet, hvor det førhen blev produceret i store mængder især i vinterperioden på grund af den større lethed at bevare. I et brev dateret den 15. februar 1800 skrev kardinal Bellisomi, biskop af Cesena, til præsten i sit bispedømme for at blive informeret om de squacqueroni, der blev anmodet om og endnu ikke modtaget. Giacinto Carena, en velkendt naturvidenskabsforsker, der levede mellem slutningen af ​​det attende og begyndelsen af ​​det nittende århundrede, definerede squacquerone som "blød ost", der skulle spises med det samme og med en fugtig og lidt fast konsistens.

Egenskaber

Squacquerone di Romagna BOB er en ost uden svær eller skind. Pastaen er perlemor-hvid i farven og har en meget blød, cremet-gelatinøs og smørbar konsistens. Aroma og smag er delikat, af sødt sur mælk med urteagtige hints.

Parringer

Kombinationen med Piadina Romagnola BGB er uundgåelig, men også med den lige så traditionelle tigelle eller focaccia. Perfekt til friske grøntsager såsom salat og tomater; også meget brugt i aperitiffer med andre lokale oste og speget kød.

Skal kombineres med hvide, friske og mineralske vine.

Mælk, osteløbe, salt, mælkesyregæring.

Eksklusiv brug af mælk fra oprindelsesområdet.

Der bruges ingen konserveringsmidler eller kunstige tilsætningsstoffer til produktionen, men kun native gæringer.

Energiværdi 216 kcal

Kulhydrater 1 g heraf sukkerarter 0 g

Fedtstoffer 17 g heraf mættet 0 g

Protein 14, 2 g

Salt 0 g

Da Squacquerone di Romagna BOB er en frisk ost, skal den opbevares ved temperaturer mellem 0 og 6°C og skal indtages inden for et par dage efter produktionen for fuldt ud at nyde mælkens søde smag og typiske aroma.