🇪🇺 KUN TILGÆNGELIG TIL KØB OG FORSENDELSE I EUROPA
Parmigiano Reggiano DOP lagret 50 måneder
Produktvægt: 5 kg
Produktet leveres vakuumpakket og klar til brug.
Produktionsmetoden for Parmigiano Reggiano DOP er illustreret på siden.
VIGTIGT: Vægten af de enkelte ostestykker kan ikke angives præcist, da de er håndskårne. Skulle der være vægtafvigelser, kompenserer vi for disse små forskelle ved at justere mængderne af andre produkter i din indkøbskurv, men der vil aldrig være nogen prisændringer.
Parmigiano Reggiano DOP - 50 måneder
Parmigiano Reggiano DOP er en hård, kogt, upresset ost lavet af rå komælk fra dyr opdrættet i produktionsområdet og primært fodret med lokalt foder.
Produktionsområdet for Parmigiano Reggiano BOB omfatter provinserne Parma, Reggio Emilia, Modena og Bologna til venstre for Reno-floden i Emilia-Romagna-regionen.
Osten fremstilles af mælk fra aftenmalkningen, som hviler natten over i ståltanke. Efter at være delvist skummet hældes aftenmælken sammen med morgenmælken i den karakteristiske klokkeformede kobberkedel uden tilsætningsstoffer. Derefter tilsættes naturlig vallekultur, som opvarmes til 33°C. Når denne temperatur er nået, tilsættes kalveløbe, der er udvundet fra maverne af diegivende kalve, indtil koaguleringen finder sted, hvilket sker på 10-15 minutter. Ostemassen brydes i små granuler og koges derefter til 55°C. Den resulterende masse, efter kogning og udfald af granulerne, løftes og skæres i to; hver masse pakkes ind i et linnedklæde og placeres i en træ- eller teflonform. Her antager osten sin karakteristiske form og får en kaseinplakette indlejret i skorpens overflade, som takket være en alfanumerisk kode entydigt identificerer hvert enkelt skive. Derefter brændemærkes den med et stempelværktøj, der præger de stiplede ord "PARMIGIANO REGGIANO" på skorpen sammen med mejeriets registreringsnummer samt produktionsmåned og -år. Saltningen følger, hvilket indebærer at nedsænke skiven i en mættet opløsning af naturligt salt i 16-20 dage. Til sidst lagres den på træplader i temperatur- og fugtighedskontrollerede rum, fra mindst 12 måneder til over to år. Kun de skiver, der består en streng udvælgelsesproces, brændemærkes med det ovale ildstemplet segl ved 12 måneders alderen.
Oprindelsen af Parmigiano Reggiano DOP går tilbage til middelalderen takket være arbejdet udført af benediktiner- og cisterciensermunkene fra Po-dalen, som mellem Appenninerne og Po-flodens højre bred genvandt marsken og dyrkede de græsningsarealer, der var nødvendige for at fodre deres kvæg. Produktionsmetoden for Parmigiano Reggiano DOP er stort set den samme som for ni århundreder siden og bruger de samme essentielle ingredienser (mælk, osteløbe og salt) uden tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.
Karakteristika
Parmigiano Reggiano DOP har en cylindrisk form med en diameter på 35-45 cm,
Højde 20-26 cm, minimumsvægt 30 kg og gennemsnitsvægt 40-42 kg. Skorpen er gyldengul. Indersiden er fast og strågul.
Teksturen er finkornet, tør og smuldrende, med en udtalt flaget brud og en behagelig tilstedeværelse af naturlige krystaller, typiske for lang lagring. Smagen er intens, kompleks og vedvarende, med udviklede noter af tørret frugt, bouillon og krydderier. Aromaen er rig og duftende, fyldig, men alligevel afbalanceret, med en stærk, pikant smag og en let krydret eftersmag.
Parringer
Parmigiano Reggiano DOP, der er lagret i over 50 måneder, passer perfekt til et par dråber traditionel balsamicoeddike fra Reggio Emilia DOP eller traditionel balsamicoeddike fra Modena DOP, hvilket forstærker dens smag og langvarige aromatiske vedholdenhed.
Takket være dens lange modning er den også ideel til tørret frugt, især valnødder, mandler og hasselnødder, eller med kastanjehonning, trøffelhonning og andre aromatiske honninger. Den er også fremragende til milde eller let søde og sure marmelade, såsom løg, figen eller pære.
Parmigiano Reggiano 50 måneder er særligt god ren, i spåner eller små tern, som aperitif, forret eller efter et måltid. Den kan også rives for at berige risottoer, fyldte pastaretter og fyldige forretter.
Hvad angår vin, passer den rigtig godt til kraftige, strukturerede rødvine, såsom Amarone, Barolo, Brunello di Montalcino eller Sangiovese Riserva. Den er også interessant at parre med en tør Lambrusco Grasparossa eller med dessertvine og hedvine, især når den serveres efter et måltid.
Mælk, salt, osteløbe.
