Mountain Parmigiano Reggiano BOB 24 måneder

Produktvægt: styk af 0,650 kg eller 1 kg

Producent: Caseificio Sociale Beato Marco - Lama Mocogno

Produktet ankommer vakuumpakket og klar til brug.

Produktionsmetoden af Parmigiano Reggiano BOB er illustreret til siden

VIGTIGT: Vægten af de enkelte ostestykker, der skæres manuelt, kan aldrig være præcise i detaljer. Hvis der er vægtforskelle, sørger vi for at kompensere for de små vægtforskelle ved at variere mængden af andre produkter i vognen, men der vil aldrig være prisændringer.

Parmigiano Reggiano BOB - Bjerg 24 måneder

€ 24,90

Parmigiano Reggiano BOB er en hård, kogt og upresset ost, fremstillet med rå komælk fra dyr opdrættet i produktionsområdet, hovedsagelig fodret med lokalt foder.
Parmigiano Reggiano BOB Bjergprodukt fremstilles i bjergområder, der ligger inden for grænserne af det produktionsområde, der er forudset i specifikationen. I øjeblikket er der inden for dette område 110 bjergmejerier og over 1200 landmænd. For at blive klassificeret som et bjergprodukt er det nødvendigt, at:
Mælk udelukkende malket og indsamlet i stalde beliggende i bjergområder;
kvægfoder dyrkes næsten udelukkende i bjergområdet;
de producerende mejerier og modningsstedet skal, mindst op til 12 måneders modning, være beliggende i et bjergområde;
den kvalitative udvælgelse udføres i den 24. modningsmåned ved hjælp af en "hammer"-evaluering af eksperter fra konsortiet, sammen med en sensorisk evaluering af en smagsgruppe og efterfølgende analyse af den kemiske sammensætning.
Til produktionen anvendes mælk fra aftenmalkningen, som forbliver i ro i ståltanke natten over. Efter at være delvist skummet dekanteres aftenmælken sammen med morgenmælken i den karakteristiske kobberkedel i form af en omvendt klokke, uden tilsætning af tilsætningsstoffer. Den naturlige vallestarter tilsættes derefter og opvarmes til 33°C. Når temperaturen er nået, tilsættes den kalveløbe, der kommer fra maven på diende kalve, indtil den koagulerer, hvilket tager 10-15 minutter. Ostemassen brydes i små granulat og derefter begynder tilberedningsfasen op til 55°C. Den opnåede masse efter kogning og granulernes fald løftes og skæres i to; hver masse pakkes ind i et hørklæde og lægges i en træ- eller teflonform. Her antager den sin karakteristiske form og modtager en kaseinplak, som er inkorporeret i skorpens overflade, som takket være en alfanumerisk kode unikt identificerer hvert enkelt hjul. Brandingen følger med branding-båndet, som præger skorpen: skriften med prikker "PARMIGIANO REGGIANO", mejeriets serienummer, måned og produktionsår. Saltning følger efter, som foregår ved at nedsænke hjulet i 16-20 dage i en mættet opløsning af naturligt salt, til sidst krydre på træborde i egnede rum med kontrolleret temperatur og luftfugtighed, som varer fra minimum 12 måneder op til over to år. . Kun de hjul, der passerer et meget strengt udvalg, er mærket med det ovale brandstempel i en alder af 12 måneder.
Oprindelsen af Parmigiano Reggiano BOB går tilbage til middelalderen, takket være arbejdet udført af benediktiner- og cisterciensermunkene i Po-dalen, som mellem Appenninerne og den højre bred af Po generobrede marsken og dyrkede de græsgange, der var nødvendige for at fodre køerne.
Forarbejdningsmetoden for Parmigiano Reggiano BOB er stort set den samme, som den var for ni århundreder siden og bruger de samme essentielle ingredienser (mælk, osteløbe og salt), uden nogen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.
Egenskaber
Smagen af Parmigiano Reggiano BOB lagret i 24 måneder er kendetegnet ved søde og salte smage, der er afbalanceret på ganen, udover strejf af mælk og yoghurt er der noter af smeltet smør og eksotisk frugt. Pastaen er smuldrende og kornet.

Parringer
Parmigiano Reggiano BOB 24 måneders modning er fremragende at kombinere med typisk salami fra Emilia Romagna, til at blive revet på tør pasta, supper i bouillon, supper og forretter af Emilia-Romagna traditionen. Også perfekt i flager over oksekødsbaserede hovedretter, såsom udskæringer, carpaccio og roastbeef. Sublim med ikke for sød honning, frugtkompotter, traditionel balsamicoeddike fra Modena eller Reggio Emilia, nødder som valnødder og hasselnødder eller tørrede figner.