Parmigiano Reggiano BOB - 13/18 måneder

Parmigiano Reggiano BOB er en hård, kogt og upresset ost, fremstillet med rå komælk fra dyr opdrættet i produktionsområdet, hovedsagelig fodret med lokalt foder.

Produktionsområdet for Parmigiano Reggiano BOB omfatter provinserne Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna på venstre bred af Reno-floden i Emilia-Romagna-regionen.

I dette tilfælde er vi i Montechiarugolo (PR), Parmigianos sande vugge.

Til produktionen anvendes mælk fra aftenmalkningen, som forbliver i ro i ståltanke natten over. Efter at være delvist skummet dekanteres aftenmælken sammen med morgenmælken i den karakteristiske kobberkedel i form af en omvendt klokke, uden tilsætning af tilsætningsstoffer. Den naturlige vallestarter tilsættes derefter og opvarmes til 33°C. Når temperaturen er nået, tilsættes den kalveløbe, der kommer fra maven på diende kalve, indtil den koagulerer, hvilket tager 10-15 minutter. Ostemassen brydes i små granulat og derefter begynder tilberedningsfasen op til 55°C. Den opnåede masse efter kogning og granulernes fald løftes og skæres i to; hver masse pakkes ind i et hørklæde og lægges i en træ- eller teflonform. Her antager den sin karakteristiske form og modtager en kaseinplak, som er inkorporeret i skorpens overflade, som takket være en alfanumerisk kode unikt identificerer hvert enkelt hjul. Brandingen følger med branding-båndet, som præger skorpen: skriften med prikker "PARMIGIANO REGGIANO", mejeriets serienummer, måned og produktionsår. Saltning følger efter, som foregår ved at nedsænke hjulet i 16-20 dage i en mættet opløsning af naturligt salt, til sidst krydre på træborde i egnede rum med kontrolleret temperatur og luftfugtighed, som varer fra minimum 12 måneder op til over to år. . Kun de hjul, der passerer et meget strengt udvalg, er mærket med det ovale brandstempel i en alder af 12 måneder.

Oprindelsen af ​​Parmigiano Reggiano BOB går tilbage til middelalderen, takket være arbejdet udført af benediktiner- og cisterciensermunkene i Po-dalen, som mellem Appenninerne og den højre bred af Po generobrede marsken og dyrkede de græsgange, der var nødvendige for at fodre køerne. Forarbejdningsmetoden for Parmigiano Reggiano BOB er stort set den samme, som den var for ni århundreder siden og bruger de samme essentielle ingredienser (mælk, osteløbe og salt), uden nogen tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler.

Egenskaber

Lagring i maksimalt 18 måneder giver Parmigiano Reggiano en sød og delikat smag, altid intens og karakteristisk. Denne Parmigiano Reggiano BOB har bløde strejf af frisk mælk og smør, ledsaget af vegetabilske noter af græs og kogte grøntsager, med en sød og let syrlig smag. Tyrosinkrystallerne begynder at vise sig igennem.

Parringer

Parmigiano Reggiano BOB - Max 18 måneders lagring kan nydes skåret i tern, til en aperitif eller til små snacks, ledsaget af et glas tør hvidvin.

Den er perfekt i salater og med årstidens friske grøntsager, ledsaget af en dråbe ekstra jomfru olivenolie.

Fremragende snack til atleter og til sunde snacks til de mindste kombineret med sennep og syltetøj eller med frisk frugt, såsom pærer og grønne æbler, eller tørret frugt som valnødder, hasselnødder, cashewnødder, tørrede figner.

For at forstærke dens sødme er den fremragende, når den kombineres med honning og for yderligere at fremhæve dens salte note, når den kombineres med balsamicoeddike.

Mælk, salt, osteløbe.

Energiværdi 402 kcal

Fedtstoffer 30 g heraf mættet 20 g Kulhydrater 0 g heraf sukkerarter 0 g

Protein 32 g

Salt 1,6 g

Vakuumpakket Parmigiano Reggiano BOB skal opbevares i køleskabet ved 2-8°C; når den er åbnet, pak den ind i et klæde og læg den i en aromasikker beholder eller i en gennemsigtig plastikpose til mad.