Provolone Valpadana BOB - "Krydret"

Produktvægt: 0,350 kg

Vakuumpakket og klar til brug

Halvmåneform

VIGTIGT: Vægten af de enkelte ostestykker, der skæres manuelt, kan aldrig være præcise i detaljer. Hvis der er vægtforskelle, sørger vi for at kompensere for de små vægtforskelle ved at variere mængden af andre produkter i vognen, men der vil aldrig være prisændringer.

Provolone Valpadana BOB - Krydret

€ 9,70

Provolone Valpadana BOB er en halvhård strakt ostemasse, fremstillet i sød og krydret-typerne med sød komælk udelukkende indsamlet i oprindelsesområdet.
Mælken tilsættes vallestarter tilberedt i samme transformationsmiljø. Koagulationen fortsætter med tilsætning af kalveløbe til fremstilling af Provolone Valpadana BOB sød og med osteløbe af lamme- og/eller gejst til krydret-typen. Når den tilstrækkelige konsistens er nået, brydes ostemassen mekanisk op, mens massen holdes under omrøring for at lette dræningen. Efterfølgende øges temperaturen i kedlen, og til sidst overføres massen til specielle borde til forsuring og dræning. Pastaen udsættes derefter for opvarmning og efterfølgende centrifugeret og derefter modelleret manuelt eller ved hjælp af specielle støbeforme, afhængigt af den form, der skal opnås. Når først modelleret, pastaen udsættes for saltning i saltlage i en variabel tid fra et par timer til 30 dage i forhold til hjulets vægt. Minimumsmodningen varierer fra 10 dage for de mindste hjul, til 30 dage for de mellemstore, til minimum 90 dage for de større og for krydret-typen. Det er muligt at udsætte osten for rygning.
Oprindelsen af Provolone Valpadana BOB går tilbage til tiden for foreningen af Italien, hvor ostefremstillingskulturen af strakt ostemasse, oprindeligt fra det sydlige Italien, spredte sig i Po-dalen. Brugen af navnet "provolone" blev gjort officiel for første gang i Canevazzi-Mancinis Vocabulary of Agriculture fra 1871, hvor det er defineret som en stor "provola" (typisk sydlig spundet ostemasse).
Egenskaber
Provolone Valpadana BOB kan have form som en spegepølse, en keglestub, en melon eller en pære, eventuelt overgivet af et kugleformet hoved. Skorpen er tynd og glat, lys gylden gul farve, nogle gange tendens til brunlig gul. Pastaen er kompakt, med mulige små huller og en strågul farve. Smagen er delikat for den søde type, stærkere for den krydrede.

Parringer
Provolone Valpadana BOB er en fremragende spiseost, men den bruges også som ingrediens i tilberedning af forskellige retter. Sød-typen er ideel, når den skæres i tern til fyldning af salater eller til at tilberede hors d'oeuvres; den er særlig velsmagende kombineret med pærer, valnødder og brød; alene krydret med salt, peber, ekstra jomfru olivenolie og aromatiske krydderurter. Krydret-typen er lækker ledsaget af krøller af frisk smør. Provolone egner sig som ingrediens i mange opskrifter, fra salte tærter til souffléer, fra fisk til hovedretter med kød.