Kastanje af Castel Del Rio BGB

Produktionsområdet for Marrone di Castel del Rio BGB omfatter hele eller en del af territoriet for følgende kommuner i provinsen Bologna: Castel del Rio, Fontanelice, Casal Fiumanese og Borgo Tossignano, beliggende i provinsen Bologna, i Emilia-Romagna-regionen.

Kastanjelundene skal placeres i en højde af 200-800 meter over havets overflade.De nyplantede kastanjelunde skal udelukkende bestå af Brown Domestic biotype. Planlægningen af ​​beplantningen, dyrkningsformerne og beskæringssystemerne skal være de traditionelle for stedet. I produktionsfasen er enhver administration af syntetisk gødning og brug af pesticider forbudt. Starten på høsten afhænger af modningstilstanden, som varierer alt efter den klimatiske tendens. Efter høst udføres sortering, kalibrering og "hærdning" i koldt og/eller varmt vand i henhold til lokal tradition.

Kastanjedyrkning i Bologna-området har en gammel historie og har altid været en meget vigtig aktivitet for dette område. Omkring midten af ​​det 16. århundrede donerede Santerno-dalen til guvernøren i Romagna "tolv par kaponer, hundrede pund Marzola-ost, hundrede rosenæbler kaldet paradisæbler, fyrre drosler, to harer og seks kastanjer". Blandt de lækreste frugter i dette land kunne man faktisk ikke mangle kastanjer, der blev dyrket i vid udstrækning i Appenninerne siden år 1000, hvor kastanjelunde overtog egeskovens plads og blev dermed en grundlæggende ressource ikke kun fra fødepunktet. men også økonomisk. Siden da har produktionen altid været nøje reguleret. I 1694 bekræftede et edikt, at "en stor del af indkomsten, der opnås fra området Castel del Rio, består af frugten af ​​kastanjetræerne", og påtvinger således plantning af nye eksemplarer for hvert træ, der fældes. Først i det attende århundrede, med spredningen af ​​majs og kartofler, faldt overfladen af ​​kastanjetræer. Efterfølgende begunstigede konstruktionen af ​​Strada Montanara langs dalen - mellem 1829 og 1882 - og jernbanernes fremkomst en større spredning af kastanjer i Italien og i udlandet.

Egenskaber

Marrone di Castel del Rio BGB er kendetegnet ved en ellipseformet form og en mellemstor størrelse. Skrællen løsnes let fra frugten og har en rødbrun farve med markante mørkere striber. Frugtkødet er hvidt, sødt og sprødt med en udvendig overflade næsten fuldstændig fri for riller.

Parringer

Det kan spises frisk eller forarbejdet. Produktets naturlighed og alsidighed gør kastanjer til hovedingrediensen i adskillige kulinariske tilberedninger, herunder fasan, tagliolini, pandekager, castagnaccio og marengs. Glem ikke de traditionelle ristede kastanjer og kogte kastanjer, der skal nydes til moscato- eller halmvine såvel som til ny vin.

Marrone di Castel del Rio BGB bør opbevares på et køligt, tørt sted.