Cotechino af Modena BGB - Forkogt

Produktionsområdet for Cotechino af Modena BGB er inden for hele Emilia-Romagna-regionen

Cotechino af Modena BGB består af en blanding af svinekød fremstillet af tværstribede muskler, svinefedt, svær, salt, hel og/eller hakket peber. Forberedelsen skal udføres ved formaling i en hakkemaskine med forme med huller med en diameter på mellem 7 og 10 mm for muskelfraktionerne og mellem 3 og 5 mm for sværen. Denne operation kan forudgås af en eventuel skrubning. Alle komponenterne blandes i vakuum- eller atmosfærisk trykmaskiner. Den således opnåede blanding skal fyldes i naturlige eller kunstige tarme. Når produktet markedsføres friskt, skal det tørres i en varmluftsovn. Hvis den markedsføres kogt, kan den generelt forkoges i vand.

Fødslen af ​​Cotechino af Modena BGB går tilbage til 1511, efter at indbyggerne i Mirandola, belejret af hæren af ​​pave Julius II della Rovere, havde behov for at finde en teknik til at konservere svinekød. Borgerne besluttede at slagte grisene for at redde dem fra plyndring og for at proppe kødet i tarme og dermed give liv til cotechinoen. Det resulterende produkt var meget vellykket og spredte sig til de nærliggende markeder fra det 18. århundrede takket være stigningen i produktionen af ​​de gamle delikatesseforretninger, Frigeri og Bellentani.

Egenskaber

Cotechino af Modena BGB har en cylindrisk form, den skal være let at skære og holde på skiven. Når de skæres, skal skiverne være kompakte med en ensartet korn, lyserød i farven kendetegnet ved, at dele tenderer mod rødt. Smagen er karakteristisk.

Parringer

Cotechino er traditionelt til stede på bordene i juleferien og nytårsaften. Den serveres i ret tykke skiver parret med linser, stuvede bønner, men også kartoffelmos eller smørsmurt spinat og Parmigiano Reggiano BOB. Det er også værdsat med vintersæsonens grøntsager, såsom kål eller savoykål. Kombinationen med mousserende rødvine, såsom Lambrusco BOB di Modena, er ideel.

Svinekød 43%, svær, svinefedt, salt, sukker, krydderier, antioxidant (natriumascorbat), konserveringsmiddel (natriumnitrit).

Glutenfri.

Cotechino af Modena BGB, der er opnået ved forarbejdning af de ædle dele af grisen, er en gammel fødevare, men har ernæringsmæssige egenskaber i overensstemmelse med moderne behov: rig på ædle proteiner, B-vitaminer og mineraler (især jern og zink), den er også mindre kalorieholdig end du tror, ​​da en del af fedtet går tabt under madlavningen.

Energiværdi 297 kcal

Fedtstoffer 23 g gheraf mættet 9,2 g

Kulhydrater 0,5 g gheraf sukkerarter 0,5 g

Protein 22 g

Salt 2,3 g