Salami Felino BGB

Salami Felino BGB er et råt og krydret charcuteriprodukt fremstillet ved forarbejdning af fersk svinekød tilhørende de italienske Large White og Landrace racer, andre racer, der er kompatible med den italienske tunge gris eller stammer fra Duroc racen.

Produktionsområdet for Salami Felino BGB er inden for alle kommuner i provinsen Parma, i Emilia-Romagna-regionen.

De udvalgte udskæringer af kød består af muskel- og fedtfraktioner såsom baconhovedet og/eller skulderen. Efter omhyggeligt at være renset og trimmet udsættes kødet for afkøling ved en temperatur, der ikke er lavere end -1°C. Derefter males med en kødhakker med forme med huller på 6-8 mm i diameter. Det således opnåede malede produkt blandes med salt, peberkorn og/eller stykker, knust hvidløg, vin og sukker. Blandingen fyldes i naturlige svinetarme og bindes med ikke-netsnor. I tørrefasen placeres pølsen i særlige rum, ved en temperatur mellem 13 og 24°C, i en varighed på 4-6 dage for at få en mere accentueret dehydrering. Krydderiet udføres i rum med tilstrækkelig luftudskiftning, ved en temperatur mellem 12 og 18°C ​​og skal holde i mindst 25 dage. På grund af produktets delikatesse, rigt på umættede fedtsyrer og lavt indhold af konserveringsmidler, skal de potentielt kritiske skærings- og emballeringsfaser udføres af kvalificeret personale inden for produktionsområdet.

De første referencer til Salami Felino kan allerede findes hos nogle latinske forfattere fra det 1. århundrede e.Kr. (Apicius, De re coquinaria). Den ældste gengivelse af produktet synes at findes i den indre udsmykning af dåbskapellet i Parma (1196-1307). Fra 1800, i lokaliteten Felino, blev en særlig måde at omdanne svinekød til salami bemærket. I 1905 optræder udtrykket "Salume Felino" for første gang i den italienske ordbog. Siden 1927 har lokale offentlige institutioner anerkendt betegnelsen "Salame Felino" for salami produceret i provinsen Parma, da brugen af ​​denne betegnelse var en grund til at fremme provinsens velfærd. Som bekræftelse på alt dette er der arrangementer arrangeret i Italien og i udlandet af de lokale myndigheder, med opstilling af smage- og informationsstande. Museo del Salame Felino, i Castello di Felino kældre, vidner om det privilegerede forhold mellem det unikke produkt og dets oprindelsesområde.

Egenskaber

Salami Felino BGB har en let pulveragtig, hvidgrålig ydre overflade, bestemt af udviklingen af ​​en beskeden mængde af hjemmehørende skimmelsvampe. Når den skæres, er skiven rubinrød, homogen og mager. Smagen er sød og delikat.

Parringer

I typiske Parma-køkken er det forretten par excellence. For at nyde den bedst muligt, er det tilrådeligt at servere den skåret i skiver på ca. 0,5 cm tykke, som traditionen tro har den "fløjteformet", altså skrå i forhold til salamiens akse. Skal nydes med micca, et typisk Parma-brød og med Parmigiano Reggiano BOB, alt sammen ledsaget af en sprudlende Colli di Parma BOB Malvasia.

Svinekød, salt, hvidvin, dextrose, krydderier.

Antioxidant: E 301

Konserveringsmidler: E250, E252

Glutenfri.