Italienske Salamini alla Cacciatora BOB

Salamini Italiani alla Cacciatora BOB er et speget kødprodukt, rå og krydret pølse, fremstillet af magert og fedtholdigt svinekød, der tilhører racerne Large White, Italian Landrace, Duroc eller andre racer, der er kompatible med den italienske tunge gris.

Produktionsområdet for Salamini Italiani alla Cacciatora BOB omfatter hele territoriet i regionerne Friuli Venezia Giulia, Veneto, Lombardiet, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbrien, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio og Molise. De svin, der anvendes til produktionen, skal være født, opdrættet og slagtet i alle ovennævnte regioners område.

De udvalgte muskel- og fedtfraktioner renses omhyggeligt ved at fjerne det større bindevæv og det bløde fedtvæv. Når udskæringerne er opnået, skal de opbevares i kølerum ved en temperatur på højst 7°C. Slibningen skal foregå i en hakkemaskine, i forme med huller mellem 3 og 8 mm. Det hakkede kød blandes jævnt sammen med salt, peber (i stykker og/eller stødt) og hvidløg, i vakuum- eller atmosfærisk trykmaskiner. Påfyldningen foregår i natur- eller kunsttarme med en diameter på ikke over 75 mm, eventuelt bundet i en snor. De små salami tørres ved en varm temperatur (temperatur mellem 18 og 25°C) for at muliggøre hurtig dehydrering af de overfladiske fraktioner i de første dage af behandlingen. Under alle omstændigheder kan teknikker, der involverer accelereret gæring, ikke anvendes. Krydderiet holder i mindst 10 dage i rum med tilstrækkelig luftudskiftning ved en temperatur mellem 10 og 15°C.

Oprindelsen af ​​Salamini Italiani alla Cacciatora BOB kan spores tilbage til perioden med Lombard-invasionerne. Under deres migrationer havde de barbariske befolkninger faktisk brug for at indtage meget konserverede fødevarer, for det meste baseret på svinekød. Således begyndte produktionen af ​​salami i det bakkede område i Lombardiet og spredte sig derefter til de tilstødende regioner i det nordlige bælte. Senere var det jægernes tradition for at medbringe disse produkter på jagt, der afgjorde både navnet, som de er almindeligt kendt under, og den lille størrelse, der kræves for at gøre dem nemme at bære i tasker.

Egenskaber

Salamini Italiani alla Cacciatora BOB har en kompakt og ikke-elastisk konsistens; de har en homogen skive, rubinrød farve med velfordelte fedtkorn. Smagen er sød og delikat, aldrig sur. Selv duften er delikat og karakteristisk.

Parringer

Deres brug som forret er klassisk, som regel i kombination med andet speget kød, oste og pickles. Den kan dog også bruges til at tilberede lækre salater: i skiver, i strimler eller tern, kombineret for eksempel med æble og granatæble, eller med linser, tomat og oliven, pyntet med balsamicovinaigrette. I modsætning til andre nydes Salamini Italiani alla Cacciatora DOP bedst, når den er skåret i meget tynde skiver. Kombinationen med rødvine er ideel.

Svinekød, salt, dextrose, sukker, hvidløg, peber, vin, antioxidant, konserveringsmidler (natriumnitrat, kaliumnitrat).

Uspiselig hylster.

Gluten og mælkederivater fri.

Energiværdi 363 kcal

Fedtstoffer 29 g heraf mættet 13 g

Kulhydrater 0,4 g heraf sukkerarter 0 g

Protein 24 g

Salt 3,6 g

Salamini Italiani alla Cacciatora BOB opbevares i tørre og ventilerede rum eller i køleskabet. Den lille størrelse gør dem velegnede til en moderne kost, som ofte kræver produkter, der altid er friske og indtages hurtigt.