Coppa Piacentina BOB - Skive "0,950 kg"

Coppa Piacentina BOB er et langtidslagret speget kødprodukt, fyldt og krydret, udvundet af nakkemusklerne på grise, der tilhører racerne Large White, Italian Landrace og Duroc.

Produktionsområdet for Coppa Piacentina BOB er inden for territorier op til 900 meter over havets overflade i provinsen Piacenza i Emilia-Romagna-regionen. De svin, der bruges til produktionen, skal være født, opdrættet og slagtet i regionerne Lombardiet og Emilia-Romagna.

Isoleringen af ​​livmoderhalsmusklen skal udføres umiddelbart efter slagtning. Transport til forarbejdningsanlægget skal ske inden for de følgende 72 timer med kølemidler, for derefter at fortsætte med trimning og klemning af blodkarrene. Råvaren gnides med en blanding af salt og krydderier under den tørre saltefase og placeres i et koldt miljø i mindst syv dage. Produktet pakkes derefter ind i en grisevægsmembran, bindes med snor, punkteres og efterlades til tørre i specielle tørretumblere ved temperaturer mellem 15 og 25°C. Til sidst går vi over til krydringsfasen, som foregår i rum med en temperatur mellem 10 og 20°C og en relativ luftfugtighed mellem 70 og 90%.

De første spor af svineavl i Coppa Piacentina BOB -produktionsområdet kan spores tilbage til et årtusinde før den kristne æra. Efterfølgende findes beviser i den romerske civilisation gennem arkæologiske fund såsom en bronzevedhæng-amulet, der forestiller en lille gris. Dette dyr er også til stede i klosteret San Colombano i Bobbio, i Val Trebbia (Piacenza), hvor en mosaik fra det 12. århundrede repræsenterer den "hellige" ritual for svineslagtning. I begyndelsen af ​​det 15. århundrede adskilte butiksejerne i Milano og Lombardiet allerede Piacenza-speget kød fra dem, der kom fra andre steder i Po-dalen, og kvalificerede dem som " roba de Piaseinsa"”. Efterfølgende, i de første årtier af det attende århundrede, formåede Piacenza speget kød at blive værdsat selv i elitekredse i Frankrig og Spanien, takket være den dygtige diplomat fra Piacenza, kardinal Giulio Alberoni. Fra forrige århundrede begynder den lokale forarbejdning af kød at få en semi-industriel konnotation, men på trods af tidens gang og teknologiske fremskridt fortsætter virksomhederne med at producere med traditionelle metoder, knyttet til skikke overleveret fra generation til generation. generation.

Egenskaber

Coppa Piacentina PDO har en cylindrisk form med lidt tyndere ender og en kompakt, ikke-elastisk konsistens. Når de skæres, er skiverne homogene, med en lys rød farve skiftevis med den lyserøde hvide af fedtdelene. Smagen, sød og delikat, forfines ved at fortsætte med modningen. Og det er netop dens sødere smag, der adskiller den fra BGB Coppa di Parma.

Parringer

Det er god praksis at skære det, mens det stadig er koldt, for at få en kompakt skive, men det er at foretrække at indtage det ved en temperatur på mindst 10°C for fuldt ud at værdsætte dets aromaer. Fremragende som forret i kombination med andet speget kød og oste, eller kombineret med smør og melon, kan den også være hovedpersonen i velsmagende første- og andenretter. "Risotto alla Coppa Piacentina DOP", de gratinerede crepes eller timbalerne er et eksempel.

Svinekød, salt og naturlige smagsstoffer.

Allergenfri og glutenfri.

Energiværdi 400 kcal

Fedtstoffer 32 g heraf mættet 12 g

Kulhydrater < 1 g heraf sukkerarter < 1 g

Protein 27 g

Salt 4 g