Pancetta Piacentina BOB - Skive "2.200 kg"

Pancetta Piacentina BOB er et charcuteriprodukt udvundet af den såkaldte "pancettone", grisens fedtsnit. Kødet kommer fra dyr, der tilhører den store hvide, italienske landrace, duroc eller andre racer, der er kompatible med den italienske tunge gris.

I modsætning til andre pancettaer er den rullet sammen, et tydeligt træk i skiven, som består af skiftevis cirkulære lag.

Produktionsområdet for Pancetta Piacentina BOB er inden for territorier beliggende op til 900 meter over havets overflade i provinsen Piacenza i Emilia-Romagna-regionen. De svin, der anvendes til forarbejdning, skal være født, opdrættet og slagtet i regionerne Lombardiet og Emilia-Romagna.

Efter at have valgt den såkaldte "pancettone", kvadres stykket, trimmes og lader sig hvile i kølerummet, indtil det er saltet. Saltningen foregår tørt, manuelt, ved hjælp af en blanding af salt, peber og krydderier. Det saltede produkt stilles i køleskabet i minimum 10 dage. Efter skrabning rulles pancettaen sammen og bindes, og tilføjer naturligt svinetarm til de utildækkede ender af sværen eller på sidesømmen, med mulig tilsætning af magert svinekød. Derefter går det først over til tørring og derefter til krydring, som varer i en periode på ikke mindre end fire måneder fra saltningsdatoen, i rum med en temperatur mellem 10 og 18°C ​​og luftfugtighed på 70-90%. Al forarbejdning foregår på steder, der ligger under 900 meter over havets overflade.

De første spor af svineavl i produktionsområdet for Pancetta Piacentina BOB kan spores tilbage til et årtusinde før den kristne æra. Efterfølgende findes beviser i den romerske civilisation gennem arkæologiske fund såsom en bronzevedhæng-amulet, der forestiller en lille gris. Dette dyr er også til stede i klosteret San Colombano i Bobbio, i Val Trebbia (Piacenza), hvor en mosaik fra det 12. århundrede repræsenterer den "hellige" ritual for svineslagtning. I begyndelsen af ​​det 15. århundrede adskilte butiksejerne i Milano og Lombardiet allerede Piacenza-speget kød fra dem, der kom fra andre steder i Po-dalen, og kvalificerede dem som " roba de Piaseinsa"”. Efterfølgende, i de første årtier af det attende århundrede, formåede Piacenza speget kød at blive værdsat selv i elitekredse i Frankrig og Spanien, takket være den dygtige diplomat fra Piacenza, kardinal Giulio Alberoni. Fra forrige århundrede begynder den lokale forarbejdning af kød at få en semi-industriel konnotation, men på trods af tidens gang og teknologiske fremskridt fortsætter virksomhederne med at producere med traditionelle metoder, knyttet til skikke overleveret fra generation til generation. generation.

Egenskaber

Pancetta Piacentina BOB ved skæring er skiven knaldrød i de magre dele og hvid i de fede dele. Kødet har en behagelig, sød aroma. På ganen er skiven blød, med en tendens til at smelte takket være tilstedeværelsen af ​​de fede dele, som også bestemmer den delikate og tydeligt søde smag, ikke uden den saftighed, der gør produktet særligt appetitligt.

Parringer

Den spises traditionelt rå, som forret, i kombination med andet speget kød eller som en ingrediens i Piadina Romagnola BGB. Men det er også fremragende tilberedt, som en ingrediens i udsøgte opskrifter af italiensk gastronomi.

Svinekød bacon, salt, dextrose, krydderier.

Antioxidant: E301

Konserveringsmidler: E250-E252

Energiværdi 500 kcal

Fedtstoffer 49,52 g heraf mættet 18 g

Kulhydrater 1,33 g heraf sukkerarter 0 g

Protein 14,21 g

Salt 3,74 g

For at bevare Pancetta Piacentina BOB bedst muligt, anbefales det at opbevare det i køleskabet efter omhyggeligt vask af sværen og indpakket i en let fugtig klud.