Salami Piacentino BOB

Produktionsområdet for Salame Piacentino BOB er inden for territorier beliggende op til 900 meter over havets overflade i provinsen Piacenza i Emilia-Romagna-regionen. De svin, der bruges til produktionen, skal være født, opdrættet og slagtet i regionen Emilia-Romagna.

Den magre del udvælges ved at udelukke kødstykkerne fra spolpo di testa, mens der til fedtdelen (10-30%) kan bruges spæk, svælg og dele af bacon uden blødt fedt. Kødet føres gennem en kødhakker med en form med store huller (over 10 mm i diameter) og tørres til med salt, peber, muskatnød, hvidløg, vin og sukker. Den opnåede blanding fyldes i svinetarme, bindes med snor, perforeres og tørres i passende omgivelser. Krydderi udføres under kontrollerede temperatur- og luftfugtighedsforhold i en periode på ikke mindre end 45 dage fra datoen for saltning. Ventilation, eksponering for naturligt lys og fugt er tilladt under modningen.

De første spor af svineavl i produktionsområdet for Salame Piacentino BOB kan spores tilbage til et årtusinde før den kristne æra. Efterfølgende har vi arkæologiske beviser under den romerske civilisation, såsom en bronzevedhæng-amulet, der bærer billedet af en lille gris. Grisen findes også inde i klosteret San Colombano i Bobbio i Val Trebbia (PC), hvor en mosaik fra det 12. århundrede repræsenterer den "hellige" slagteri. I begyndelsen af ​​det 15. århundrede adskilte butiksejerne i Milano og Lombardiet allerede Piacenza-speget kød fra dem, der kom fra andre steder i Po-dalen, og kvalificerede dem som " roba de Piaseinsa"”. Fra de første årtier af det attende århundrede formåede Piacenza speget kød at blive værdsat selv i elitekredse i Frankrig og Spanien takket være den dygtige diplomat fra Piacenza, kardinal Giulio Alberoni. Fra forrige århundrede begynder den lokale forarbejdning af kød at få en semi-industriel konnotation, men på trods af tidens gang og teknologiske fremskridt fortsætter virksomhederne med at producere med traditionelle metoder, knyttet til skikke overleveret fra generation til generation. generation.

Egenskaber

Når den skæres, er farven på skiven lys rød blandet med rosa-hvide fedtspæk. Smagen er sød og delikat; aromaen er duftende og karakteristisk, strengt betinget af krydderperioden.

Parringer

Fremragende som forret, kombineret med den traditionelle "gnocco fritto". Perfekt sammen med andet traditionelt Emiliant pålæg og oste. Det kan også bruges til at lave appetitlige opskrifter af den lokale tradition. Den passer rigtig godt til Colli Piacentini BOB-vinene. Prøv det med friske figner, en rigtig delikatesse.

Svinekød, salt, dextrose, saccharose, krydderier, hvidløg og vininfusion.

Antioxidant: E301.

Konserveringsmidler: E252-E250.

Energiværdi 381 kcal

Fedtstoffer 29 g heraf mættet 9 g

Kulhydrater < 1 g heraf sukkerarter < 1 g

Protein 30 g

Salt 4 g

For bedst muligt at bevare Salame Piacentino BOB, anbefales det at fjerne den udvendige beklædning helt, pakke den ind i en let fugtig klud og opbevare den i køleskabet i maksimalt 15 dage. Det er god praksis at skære det diagonalt, når det stadig er koldt, for at få en kompakt skive; det anbefales også at indtage det, når det når en temperatur på 10°C.