Mora Romagnola salami

Produktionsområdet for Mora Romagnola Salami er hovedsageligt placeret i Romagna, i provinserne Ravenna, Forlì-Cesena og Rimini, hvor Mora Romagnola-racen er blevet genvundet og valoriseret i de seneste årtier. Farmene af denne indfødte race er generelt placeret i bakkede eller flade områder, hvor grisene er opdrættet i en semi-vild eller vild tilstand, der fodrer naturligt med agern, rødder og lokale korn.

Den håndværksmæssige forarbejdning af skinken foregår i lokale pølsefabrikker, der respekterer de gamle salt- og krydringsteknikker, hvilket garanterer et produkt af meget høj kvalitet knyttet til territoriet

Mora Romagnola Salami er resultatet af håndværksmæssig forarbejdning, der respekterer de lokale traditioner i Romagna. Det anvendte kød kommer udelukkende fra Mora Romagnola-grise, opdrættet i vild eller halvvild tilstand og fodret naturligt.

Forarbejdningen begynder med udvælgelsen af de bedste dele af grisen, hovedsageligt skulder, bacon og magert afpuds. Kødet er groft malet for at bevare en rustik tekstur og blandes med havsalt, peberkorn og naturlige smagsstoffer, uden tilsætning af konserveringsmidler eller kemiske tilsætningsstoffer.

Blandingen fyldes derefter i naturtarm og bindes i hånden. Dette efterfølges af langsom modning i kølige, ventilerede omgivelser, som kan vare fra 2 til 4 måneder, hvor salamien udvikler sine karakteristiske aromaer og en fyldig, harmonisk smag. Under modningen kontrolleres salamien med jævne mellemrum for at sikre korrekt modning.

Resultatet er et autentisk produkt med en stærk og unik smag, som repræsenterer bondetraditionen og Romagnas territorium.

Mora Romagnola Salami har ældgammel oprindelse, knyttet til bondetraditionen i Romagna. Mora Romagnola er en hjemmehørende svinerace, opdrættet siden middelalderen i Romagnas landskab. Indtil begyndelsen af det tyvende århundrede var det udbredt i provinserne Ravenna, Forlì-Cesena og Rimini, værdsat for dets modstand, kvaliteten af dets kød og dets velsmagende fedt.

I 1950'erne, med introduktionen af mere produktive svineracer, risikerede Mora Romagnola at uddø. I 1990'erne, takket være engagementet fra lokale opdrættere og organer som Emilia-Romagna-regionen, begyndte et projekt for at genoprette racen. I dag er Mora Romagnola blevet et symbol på biodiversitet og bæredygtighed, der repræsenterer en unik gastronomisk arv.

Salamien fremstillet med dette værdsatte kød er resultatet af ældgamle håndværksteknikker, der er overleveret fra generation til generation, som giver os mulighed for at opnå et produkt med en autentisk smag og stærkt knyttet til Romagna-området. Denne salami er en sjældenhed, der fortæller historien om et territorium, dets bondekultur og genfødslen af en indfødt svinerace.

Karakteristika

Mora Romagnola Salami skiller sig ud for sin intense røde farve, med velfordelt perlehvidt fedtstof, et tegn på omhyggeligt håndværk. Duften er stærk og indbydende, med krydrede noter og en aroma, der minder om de vilde urter, der er typiske for Romagnas græsgange. På ganen er smagen fyldig og afrundet, med en perfekt balance mellem sødme og smag. Konsistensen er kompakt, men blød, takket være den langsomme modning, som forbedrer kødets kvaliteter.

Parringer

Denne salami passer perfekt til et glas Sangiovese di Romagna, som fremhæver smagen med sin friskhed og struktur. Også fremragende til mousserende vine som Lambrusco di Modena eller en Gutturnio. På bordet passer den godt til rustikt brød eller Romagna piadina, ledsaget af modne oste som Pecorino di Fossa eller friske produkter som Squacquerone di Romagna.

For et mere kreativt præg kan salamien serveres med kastanjehonning eller rødløgsmarmelade, som forstærker dens aromatiske kompleksitet. Perfekt til blandede fade, rustikke aperitiffer eller som ingrediens til at berige gourmetsandwich, det repræsenterer en autentisk smagsoplevelse knyttet til Romagna-traditionen.

Svinekød, salt, peber, hvidløg

Mora Romagnola Salami opbevares på et køligt, tørt sted eller i de mindre kolde rum i køleskabet.