Mora Romagnola skinke - skive "2,8 kg"

Produktionsområdet for Prosciutto di Mora Romagnola er hovedsageligt beliggende i Romagna , i provinserne Ravenna , Forlì-Cesena og Rimini , hvor Mora Romagnola-racen er blevet genvundet og valoriseret i de seneste årtier. Farmene af denne indfødte race er generelt placeret i bakkede eller flade områder, hvor grisene er opdrættet i en semi-vild eller vild tilstand, der fodrer naturligt med agern, rødder og lokale korn.

Den håndværksmæssige forarbejdning af skinken foregår i lokale pølsefabrikker, der respekterer de gamle salt- og krydringsteknikker, hvilket garanterer et produkt af meget høj kvalitet knyttet til territoriet

Mora Romagnola skinke er resultatet af håndværksmæssig forarbejdning, der respekterer lokale traditioner. Grisene, der er opdrættet i stor udstrækning i vild eller halvvild tilstand, vokser langsomt og lever af agern, rødder, vilde urter og udvalgte kornsorter.

Produktionen begynder med manuel tørsaltning med havsalt uden tilsætning af kemiske konserveringsmidler. Efter en indledende hvilefase vaskes benene, tørres og efterlades til modning i naturlige miljøer med kontrolleret ventilation, der drager fordel af klimaet i Romagna-bakkerne.

Modningen varer mindst 24 måneder, hvor skinken udvikler komplekse aromaer og en unik, sød og intens smag. Under denne proces kontrolleres og "subbed" produktet med jævne mellemrum (strøet med en blanding af fedt og mel) for at undgå overdreven dehydrering.

Det endelige resultat er en skinke med blødt kød og en intens rød farve, med en perfekt balance mellem sødme og smag, et autentisk udtryk for Romagna-området og dets traditioner.

Mora Romagnola Skinke har ældgammel oprindelse, knyttet til bondetraditionen i Romagna. Mora Romagnola er en hjemmehørende svinerace, opdrættet siden middelalderen i Romagnas landskab. Indtil begyndelsen af det tyvende århundrede var det udbredt i provinserne Ravenna, Forlì-Cesena og Rimini, værdsat for dets modstand, kvaliteten af dets kød og dets velsmagende fedt.

I 1950'erne, med introduktionen af mere produktive svineracer, risikerede Mora Romagnola at uddø. I 1990'erne, takket være engagementet fra lokale opdrættere og organer som Emilia-Romagna-regionen, begyndte et projekt for at genoprette racen. I dag er Mora Romagnola blevet et symbol på biodiversitet og bæredygtighed, der repræsenterer en unik gastronomisk arv.

Skinken fremstillet med dette fine kød er resultatet af ældgamle håndværksteknikker, der er overleveret fra generation til generation, som giver os mulighed for at opnå et produkt med en autentisk smag og stærkt knyttet til Romagna-området. Denne skinke er en sjældenhed, der fortæller historien om et territorium, dets bondekultur og genfødslen af en indfødt svinerace.

Karakteristika

Mora Romagnola skinke skiller sig ud for sin intense røde farve, beriget med årer af hvid-pink fedt, som vidner om den lange håndværksmæssige modning. Duften er kompleks og indbydende med delikate noter af vilde urter og naturlige krydderier. På ganen er den blød og sød, med en perfekt balance mellem smag og sødme, mens fedtet smelter behageligt, forstærker smagen af kødet og efterlader en vedvarende eftersmag med strejf af tørret frugt og jordiske aromaer.

Parringer

Denne skinke passer perfekt til typiske vine fra Romagna-området, såsom Sangiovese di Romagna, der balancerer kødets sødme med dets friskhed og struktur, eller med en tør Albana og, for dem der elsker bobler, en Lambrusco di Sorbara. Ideel at servere med Romagna piadina eller varm tigelle, ledsaget af bløde oste som Squacquerone di Romagna eller delikate modne oste som Pecorino Toscano. Parring med frisk frugt, såsom figner, modne pærer eller melon, forstærker skinkens søde og raffinerede smag yderligere, mens konserves såsom figenmarmelade eller pæresennep tilføjer et gourmetpræg.

Svinekød, salt.

Mora Romagnola skinke på ben kan opbevares hængende i rum med temperaturer mellem 17 og 20°C. Det udbenede og emballerede produkt opbevares i mindst 6 måneder i et nedkølet miljø ved en temperatur på ikke over 10°C. Når den er startet, skal den beskyttes med en klud eller gennemsigtig film.