Parmaskinke DOP 24 måneder - Hel udbenet

Produktions- og forarbejdningsområdet for Parma Ham BOB omfatter en del af territoriet i provinsen Parma i Emilia-Romagna-regionen. De anvendte grise er født og opvokset i regionerne Emilia-Romagna, Veneto, Lombardiet, Piemonte, Molise, Umbrien, Toscana, Marche, Abruzzo og Lazio.

De anvendte grise skal være mindst ni måneder gamle og have en gennemsnitsvægt på 160 kg. Efter slagtning afkøles benene en hel dag, hvorefter de trimmes for at give den karakteristiske afrundede "kyllingelår"-form, og dermed også favorisere saltning, hvor der udelukkende bruges havsalt uden tilsætning af konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer. Benene udsættes for en let anden saltning og forbliver i saltcellerne i en samlet periode på en måned. Når restsaltet er fjernet, placeres benene i en periode på 60-90 dage i hvileceller ved en passende temperatur og luftfugtighed. Skinken vaskes derefter i varmt vand for at fjerne alle urenheder. Under forhærdningsfasen hænges skinkerne på traditionelle "scaleras" og tørres i 6-7 måneder, i rum med modstående vinduer åbne afhængigt af både indre og ydre klimatiske forhold. I den sjette måned blødgøres den blottede muskulære del med et tyndt lag suet, en blanding af svinefedt, salt og peber. I den syvende måned overføres skinkerne til kælderen til modning. Efter 12 måneder fra begyndelsen af behandlingen udfører inspektørerne fra det attesterende organ sonderingsoperationerne, en lugtundersøgelse udført med en hestebensnål. På dette tidspunkt er mærket "Ducal Crown" mærket på de skinker, der anses for egnede.

Parmaskinke DOP kan prale af meget gammel oprindelse. Det første bevis på forarbejdning af skinker i Parma-området går tilbage til Cato i det 2. århundrede f.Kr. Fra år 1000 fik skinke stadig større betydning. Mellem det trettende og fjortende århundrede blev slagterlauget dannet i Parma, som beskæftigede sig med produktionen af svinekød, som gennemgik en opdeling i 1459, da Lardaioli, dem, der dræbte grisen og saltede kødet, besluttede at danne et selskab i sig selv.

Karakteristika

Prosciutto di Parma BOB har en afrundet form og har ikke en fod. Ved skæring fremstår skiven lyserød i den magre del og hvid i den fede del. Smagen er delikat og sød, duften er velduftende, men smag, duft og smag, både af den magre del og fedtet, varierer naturligvis alt efter krydderierne.

Et produkt, der fuldstændig identificerer Made in Italy mad og frem for alt Emilia. Misundt og forsøgt at kopiere over hele verden, uden nogensinde at lykkes. Parmaskinke BOB skylder sin godhed til dens autenticitet, faktisk bruges der ingen tilsætningsstoffer eller kunstige konserveringsmidler, men kun svinekød og salt, intet mere.

Parringer

Du kan smage parmaskinke BOB, når og hvor du vil.

Du kan lave lækre forretter, aperitiffer, hovedretter eller endda unikke retter. Den passer bestemt godt til hvidt og fuldkornsbrød eller til gnocco eller stegt tærte.

For elskere af tradition er den mest værdsatte ret bestemt sandwich al Skinke , men den bliver også fremragende som fyld til Piadina Romagnola BGB.
Ideel til at kombinere med friske, bløde, men også modne oste for at skabe vidunderlige oste- og spegede kødfade.
En fremragende traditionel parring, især om sommeren, ser, at rå skinke gifter sig perfekt med søde frugter   såsom melon, æbler eller pærer.
Til sidst, hvad angår vine, anbefaler vi at parre mousserende vine som Lambrusco eller Malvasia, men også stadig røde som Sangiovese.

Svinekød, salt.

Prosciutto di Parma DOP på knoglen kan opbevares hængende i rum med temperaturer mellem 17 og 20°C. Det udbenede og emballerede produkt opbevares i mindst 6 måneder i et nedkølet miljø ved en temperatur på ikke over 10°C. Når den er startet, skal den beskyttes med en klud eller gennemsigtig film.