Parmaskinke BOB - Hel og udbenet

Parmaskinke BOB er et råt og saltet charcuteriprodukt, fremstillet ved forarbejdning af friske ben fra grise af racer registreret i den italienske stambog.

Produktions- og forarbejdningsområdet for Parmaskinke BOB omfatter en del af territoriet i provinsen Parma i Emilia-Romagna-regionen. De anvendte grise er født og opvokset i regionerne Emilia-Romagna, Veneto, Lombardiet, Piemonte, Molise, Umbrien, Toscana, Marche, Abruzzo og Lazio.

De anvendte grise skal være mindst ni måneder gamle og have en gennemsnitsvægt på 160 kg. Efter slagtning afkøles lårene en hel dag, hvorefter de trimmes for at give den karakteristiske afrundede "kyllingelår"-form, og dermed også favorisere saltning, hvor der kun bruges havsalt uden tilsætning af konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer. Lårene gennemgår en let anden saltning og forbliver i saltcellerne i en samlet periode på en måned. Når restsaltet er fjernet, placeres lårene i en periode på 60-90 dage i hvileceller ved en passende temperatur og luftfugtighed. Skinken vaskes derefter i varmt vand for at fjerne alle urenheder. Under forkrydsningsfasen hænger skinkerne på den traditionelle "scalere" og lader tørre i 6-7 måneder, i store rum med modstående vinduer åbne alt efter både indre og ydre klimatiske forhold. I den sjette måned blødgøres den udækkede muskulære del med et tyndt lag suet, en blanding af svinefedt, salt og peber. I den syvende måned overføres skinkerne til kælderen for modning. Efter 12 måneder fra begyndelsen af ​​behandlingen udfører inspektørerne fra det attesterende organ sonderingsoperationerne, en lugtundersøgelse udført med en hestebensnål. På dette tidspunkt er de skinker, der anses for egnede, mærket med "Ducal Crown".

Parmaskinke BOB har en meget gammel oprindelse. Det første bevis på skinkeforarbejdning i Parma-området går tilbage til Cato i det 2. århundrede f.Kr.. Fra år 1000 blev skinke mere og mere vigtigt. Mellem det trettende og fjortende århundrede blev Corporation of Butchers dannet i Parma, som beskæftigede sig med produktionen af ​​svinekød, som oplevede en splittelse i 1459, da Lardaioli, dem der dræbte grisen og saltede dens kød, besluttede at danne et selskab i sig selv.

Egenskaber

Parmaskinke BOB har en afrundet form og har ikke en fod. Ved skæring er skiven lyserød i den magre del og hvid i den fede del. Smagen er delikat og sød, duften er velduftende, men smag, duft og smag, både af den magre del og af fedtet, varierer naturligvis fra krydderierne.

Et produkt, der fuldstændig identificerer Made in Italy mad og frem for alt Emilia. Misundt og forsøgt at kopiere over hele verden, uden nogensinde at lykkes. Parmaskinke BOB skylder sin godhed til sin ægthed, faktisk bruges der ingen tilsætningsstoffer eller kunstige konserveringsmidler, men kun svinekød og salt, intet mere.

Parringer

Du kan smage Parmaskinke BOB, når og hvordan du vil.

Du kan lave lækre forretter, aperitiffer, hovedretter eller endda unikke retter. Den passer bestemt godt til hvidt og fuldkornsbrød eller til dumplings eller stegt kage.

For elskere af tradition er den mest populære ret bestemt Prosciutto- sandwichen ,  men den er også fremragende som fyld til Piadina Romagnola BGB.
Ideel at kombinere med friske, bløde, men også lagrede oste for at lave skønne fade med oste og salami.
En fremragende traditionel parring, især om sommeren, ser Rå skinke gifte sig perfekt med søde frugter som melon, æbler eller pærer. 
Endelig, hvad angår vine, anbefaler vi at parre mousserende vine som Lambrusco eller Malvasia, men også stadig røde som Sangiovese.

Svinekød, salt.