Udvalg af parmaskinke DOP 18, 24 og 36 måneder

Produktvægt: 2,5 kg ved 18 måneder, 2 kg ved 24 måneder og 2 kg ved 36 måneder (ca.)

Totalvægt: 6,5 kg (ca.)

Produktet leveres vakuumpakket og klar til at blive skåret ud

VIGTIGT: Da charcuteri er håndlavet, kan vægten aldrig være præcis. Hvis der er vægtforskelle, kompenserer vi for disse små forskelle ved at justere mængderne af andre produkter i din indkøbskurv, men prisen vil aldrig ændre sig.

Udvalg af 18, 24 og 36 måneder gammel parmaskinke DOP - Indvendige skiver

237,00€

Prosciutto di Parma DOP er et råt, saltet kødprodukt fremstillet af friske lår fra svin fra racer, der er registreret i den italienske stambog.
De anvendte grise skal være mindst ni måneder gamle og veje i gennemsnit 160 kg. Efter slagtning køles benene i en hel dag og trimmes derefter for at give dem deres karakteristiske afrundede "kyllingelår"-form. Dette letter også saltningsprocessen, hvor der kun anvendes havsalt uden konserveringsmidler eller tilsætningsstoffer. Benene saltes let igen og efterlades i saltrummene i i alt en måned. Når det resterende salt er fjernet, placeres benene i hvilerum ved den ideelle temperatur og luftfugtighed i 60-90 dage. Skinken vaskes derefter i varmt vand for at fjerne alle urenheder. I forlagringsfasen hænges skinkerne på traditionelle "scalere" (stativer) og tørres i 6-7 måneder i store rum med vinduer mod hinanden, åbne afhængigt af det indre og ydre klima. Efter seks måneder blødgøres den blotlagte muskel med et tyndt lag talg, en blanding af svinefedt, salt og peber. Efter syv måneder overføres skinkerne til kælderen til saltning. Efter 12 måneder udfører inspektører fra certificeringsorganet en sonderingsprocedure, en olfaktorisk test udført med en hestebensnål. På dette tidspunkt brændes de skinker, der anses for egnede, med "Ducal Crown".
Prosciutto di Parma DOP kan prale af en gammel oprindelse. De første beviser på skinkeforarbejdning i Parma-området går tilbage til Cato i det 2. århundrede f.Kr. Fra år 1000 fik skinke stigende betydning. Mellem det 13. og 14. århundrede blev slagterlauget, der var ansvarlig for svinekødsproduktionen, dannet i Parma. Dette laug blev splittet i 1459, da Lardinioli, dem der slagtede og saltede grisene, besluttede at danne deres eget laug.
Karakteristika

Prosciutto di Parma DOP har en rund form og mangler en tynd tråd. Når den er skåret, er skiven lyserød i den magre del og hvid i den fede del. Smagen er delikat og sød, aromaen er duftende, men smagen, aromaen og smagsnuancerne i både den magre og fede del varierer naturligvis med lagringsprocessen.

Et produkt, der fuldstændig identificerer sig med italiensk mad, især Emilia. Misundt og forsøgt kopieret verden over, men aldrig helt lykkedes. Prosciutto di Parma DOP skylder sin lækkerhed sin ægthed. Der bruges ingen tilsætningsstoffer eller kunstige konserveringsmidler, kun svinekød og salt, intet mere.

Parringer

Du kan nyde Prosciutto di Parma DOP når og hvordan du har lyst.

Du kan lave lækre forretter, aperitiffer, hovedretter eller endda måltider i én gryde. Det passer smukt til hvidt og fuldkornsbrød, eller til gnocchi eller torta fritta.

For traditionsentusiaster er den mest populære ret helt sikkert sandwichen Skinke , men den egner sig også fremragende som fyld til Piadina Romagnola PGI.
Ideel at parre med friske, bløde, men også modne oste for at skabe vidunderlige oste- og charcuterifade.
En fremragende traditionel parring, især om sommeren, hvor Prosciutto Crudo passer perfekt sammen med søde frugter. som melon, æbler eller pærer.
Endelig, hvad angår vine, anbefaler vi at parre mousserende vine som Lambrusco eller Malvasia, men også stille rødvine som Sangiovese.