Strolghino-salami

Strolghino er en lille salami typisk for den emilianske tradition, typisk parmesan, særligt værdsat for sin sødme, blødhed og delikate smag. Den oprindeligt var et nicheprodukt, knyttet til produktionen af områdets mest værdsatte charcuterier, såsom Culatello og Fiocco.

Navnet stammer fra "strolga", et dialektord, der betyder "spåmand". Ifølge traditionen blev denne salami brugt til at forudsige modningen af større charcuterier. Strolghino er lille, magert og lagret i kort tid, og tilsyneladende et simpelt charcuteri, men i virkeligheden er det meget raffineret og rigt på historie.

Strolghino produceres i Parma-området af magert, udsøgt svinekød, der omhyggeligt forarbejdes og fyldes i et lille, tyndt format.

På grund af sin magre sammensætning og lille størrelse lagres den kortvarigt, generelt omkring 20-30 dage. Dette gør det muligt for det saltede kød at bevare sin karakteristiske blødhed og søde, delikate smag.

Det er et produkt, der kræver omhu under forarbejdning og opbevaring: det skal opbevares køligt og let fugtigt, og undgå for tørre miljøer, da det har tendens til at tørre hurtigt ud.

Karakteristika

Strolghino er en lille, mør og kompakt salami med en mager, duftende skive. Dens smag er sød, delikat og mild, hvilket gør den ideel til dem, der foretrækker mindre intense charcuterier.

Dens karakteristiske træk er dens blødhed: den bør indtages ung, når den har bevaret al sin duft og behagelige naturlige sødme.

Parringer

Traditionelt skæres den i ret tykke diagonale skiver og serveres som forret eller aperitif.

Den er perfekt med hjemmebagt brød, gnocco fritto, tigelle, varm focaccia eller hjemmelavede brødstænger. Den passer smukt til Parmigiano Reggiano, friske oste, syltede grøntsager og et glas Lambrusco, tør Malvasia eller ung rødvin.

Et hæklet kød, der er ideelt til at skabe en autentisk, enkel og hyggelig emiliansk ret, der er i stand til at udtrykke den mest autentiske smag af Parmas tradition.

Italiensk svinekød, salt, peber, hvidløg. Konserveringsmidler: E250-E252