Mortadella af Bologna BGB - Skive "1 kg"

Produktions- og forarbejdningsområdet for Mortadella af Bologna BGB omfatter regionerne Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardiet, Veneto, Toscana, Marche, Lazio og den selvstyrende provins Trento.

Den første fase af forarbejdningen består i udvælgelsen af ​​svinekød fra de tværstribede muskler og fedt af høj kvalitet; sidstnævnte opnået hovedsageligt fra halsfedt, udgør den såkaldte "lardelli". Kødkomponenterne, efter skrubning, rives passende i riveanlæg. Til fremstilling af lardelli skæres fedtet i tern, opvarmes, vaskes i vand og drænes. Efter blanding i vakuummaskiner pakkes produktet i sække og bindes i naturlige eller syntetiske tarme. Den mest delikate fase er tilberedningen, som foregår i tørluftovne, indtil en minimumstemperatur på 70°C er nået i hjertet af produktet. Umiddelbart derefter udføres afkølingen hurtigt, indtil temperaturen inde i produktet falder til under 10°C.

Oprindelsen af ​​Mortadella af Bologna BGB går sandsynligvis tilbage til etruskisk tid, en hypotese, der er underbygget af tilstedeværelsen af ​​andre typer mortadella, omend med forskellige karakteristika i de områder, der engang var beboet af etruskerne. Benævnelsen kunne stamme fra de latinske termer murtatum, dvs. hakket kød i en morter, eller myrtatum, det vil sige en kødpølse krydret med myrtebær. Til støtte for navnets latinske oprindelse kan vi citere en stele fra den kejserlige romerske æra bevaret i Bolognas arkæologiske museum, hvor syv pattegrise, der føres på græs, er afbildet på den ene side og en morter med støder på den anden. Beviser for forbindelsen med byen Bologna kan allerede findes i det femtende århundrede, hvor Visconti i Milano med glæde tilbød byen en fed okse hvert år i bytte for duftende mortadella. Bologna garanterede på den anden side kvaliteten af ​​dette produkt, og i 1661 udsendte kardinal Farnese en meddelelse, som kodificerede produktionen af ​​mortadella, hvilket gav et af de første eksempler på en disciplinær svarende til de nuværende af BOB - og BGB -mærkerne . Ansvaret for fremstillingen og påføringen af ​​de påkrævede garantisegl var Salaroli Corporation, en af ​​de ældste i Bologna, som allerede i 1376 havde en morter og støder som emblem.

Egenskaber

Farven er pink og duften er let krydret og intens, egenskaber, der gør den unik blandt delikatesseprodukter. Ved skæring er overfladen fløjlsagtig, skiven skal have hvide perlefirkanter af fedtvæv, smagen er delikat, uden spor af rygning.

Parringer

Den kan skæres i tynde skiver eller tern. Så overrask dine gæster med en gourmetaperitif. Fremragende med traditionelt varmt brød, som krydderi til pasta og salte tærter eller som ingrediens i salater.

Svinekød, kallun, svinekød, salt, sukker, krydderier, naturlige smagsstoffer, antioxidant (natriumascorbat), konserveringsmiddel (natriumnitrit).

Glutenfri, uden tilsat glutamat, ingen tilsat polyphosphater og ingen mælkederivater.

Energiværdi 267 kcal

Fedtstoffer 23 g heraf mættet 9 g Kulhydrater 0,5 g heraf sukkerarter 0,5 g

Protein 14,5 g

Salt 2,30 g

Mortadella af Bologna BGB skal opbevares på kølige steder med den rette fugtighed for at holde kvalitetsniveauet intakt. Når først det er startet, er det at foretrække at dække snittet med gennemsigtig madfilm, som sikrer, at produktets bedste egenskaber bevares. Hvis den er skåret i skiver, skal den spises inden for et par dage.