Balsamicoeddike fra Modena BGB - "Aged"

Produktionsområdet for balsamicoeddike fra Modena BGB omfatter provinserne Modena og Reggio Emilia i Emilia-Romagna-regionen.

Balsamicoeddike fra Modena BGB er fremstillet ved forarbejdning af delvist gæret, kogt og/eller koncentreret druemost, der udelukkende kommer fra vinstokkene Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana og Montuni. Til mosten i en procentdel på mindst 20 % af massen, der skal blandes, tilsættes vineddike (minimum 10 %) og en del eddike, der er mindst 10 år gammel. Fremstillingen af ​​balsamicoeddike af Modena BGB skal foregå med den sædvanlige forsuringsmetode med brug af udvalgte bakteriekolonier; eller ved at bruge den konsoliderede metode med langsom overflade- eller langsom spånforsuring, efterfulgt af forfining. Under alle omstændigheder foregår syrningen og forædlingen i ædeltræsbeholdere såsom: eg, især eg, kastanje, morbær og enebær, over en periode på fra minimum 60 dage til mindst tre år for det "aged" produkt .

Oprindelsen af ​​balsamicoeddike fra Modena BGB kan spores tilbage til traditionen fra de gamle romere, de første, der begyndte at tilberede druemost for at konservere den og bruge den som en forfriskende drik og til at smage og forsøde retter. Et bind fra 1556, med titlen " La grassa ", overleverede forskellige typer eddike og forskellige anvendelsesmuligheder, blandt hvilke der nævnes en sort, der synes at svare til det, vi kender i dag. Men det er først i 1747, i kælderregistrene for hertugerne af Este, at adjektivet "Balsamisk" optræder for første gang. Fra det 19. århundrede begyndte Balsamicoeddiken i Modena at blive værdsat og kendt også på internationalt plan: faktisk var den hovedpersonen i tidens vigtigste udstillinger.

Egenskaber

Balsamicoeddike fra Modena BGB skiller sig ud for sit klare og strålende udseende og for sin delikate, vedvarende aroma med en behagelig og harmonisk syre. Farven er dyb brun og duften er let eddikeagtig med mulige træagtige noter. Smagen er sød og syrlig og afbalanceret. I denne version finder vi en eddike med større tæthed til at kombinere med de mest raffinerede retter

Parringer

Takket være dens duftende eftersmag og dens aromatiske syre passer den godt til kogte og rå grøntsager, rødt og hvidt kød, carpaccio og stege. Fremragende til hvid fisk og skaldyr, semifreddo-desserter og is. Perfekt til traditionelle forretter såsom tortellini med creme, grøn og græskar tortelli. Den kan også kombineres med frugt med overraskende resultater. Denne version vil også gøre de bedste gourmetretter mere lækre og raffinerede.

Ingredienser

Kun vineddike fra Lambrusco, kogt druemost.

Indeholder ikke karamel eller andre kunstige farvestoffer.

Allergener

Indeholder sulfitter

Surhed

6 %

Energiværdi 353 kcal

Fedtstoffer 0 gheraf mættede fedtsyrer 0 g

Kulhydrater 83 gheraf sukkerarter 82,9 g

Protein 1,3 g

Salt 0,141 g

Balsamicoeddike af Modena BGB kan opbevares i lang tid, selv når den er åbnet; Vær omhyggelig med at lukke den forsigtigt efter brug og opbevare den på et køligt, tørt sted, væk fra varmekilder.