Balsamicoeddike fra Modena BGB - "Etichetta Nera"

Produktionsområdet for balsamicoeddike fra Modena BGB omfatter provinserne Modena og Reggio Emilia i Emilia-Romagna-regionen.

I dette tilfælde er vi i San Felice sul Panaro på Azienda Agricola Le Aperte , som ligger i et særligt solrigt område omgivet af grønne områder. Dens lerholdige jord er perfekt til vinstokken, som tilpasser sig perfekt til en klimatisk situation, der er varm og tør om sommeren og kold om vinteren og til en jord rig på mineraler og kalium.

Balsamicoeddike fra Modena BGB er fremstillet ved forarbejdning af delvist gæret, kogt og/eller koncentreret druemost, der udelukkende kommer fra vinstokkene Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana og Montuni. Til mosten i en procentdel på mindst 20 % af massen, der skal blandes, tilsættes vineddike (minimum 10 %) og en del eddike, der er mindst 10 år gammel. Fremstillingen af ​​balsamicoeddike af Modena BGB skal foregå med den sædvanlige forsuringsmetode med brug af udvalgte bakteriekolonier; eller ved at bruge den konsoliderede metode med langsom overflade- eller langsom spånforsuring, efterfulgt af forfining. Under alle omstændigheder foregår acetificeringen og forædlingen i ædle træbeholdere som: eg, især eg, kastanje, morbær og enebær; over en periode, der spænder fra minimum 60 dage til mindst tre år for det "lagrede" produkt.

Oprindelsen af ​​balsamicoeddike fra Modena BGB kan spores tilbage til traditionen fra de gamle romere, de første, der begyndte at tilberede druemost for at konservere den og bruge den som en forfriskende drik og til at smage og forsøde retter. Et bind fra 1556, med titlen " La grassa ", overleverede forskellige typer eddike og forskellige anvendelsesmuligheder, hvoriblandt en sort, der synes at svare til det, vi kender i dag. Men det er først i 1747, i kælderregistrene for hertugerne af Este, at adjektivet "Balsamisk" optræder for første gang. Fra det 19. århundrede begyndte Balsamicoeddiken i Modena at blive værdsat og kendt også på internationalt plan: faktisk var den hovedpersonen i tidens vigtigste udstillinger.

Egenskaber

Et produkt, der er tæt, næsten cremet på ganen, med en langvarig, men aldrig påtrængende syrlig note, der gør det muligt at forstærke smagen og aromaerne af de retter, som det er parret med. Duften er duftende, med noter af træ og krydderier.

Parringer

Et fremragende produkt til at kombinere med rødt og hvidt kød, både stegt og kogt. Prøv den med carpaccio og roastbeef, kogte grøntsager og som sødt tilbehør til desserter, kager, is og halvmodne oste.

Ingredienser:

Vineddike, kogt druemost.

Surhedsgrad:

6 %

Energiværdi 330 Kcal

Fedtstoffer 0 g heraf mættede fedtsyrer 0 g

Kulhydrater 77 g heraf sukkerarter 77 g

Protein 0,6 g

Salt 0,09 g