Det gamle Saba

€ 17,00

Saba er et meget gammelt krydderi, vi kan sige et historisk produkt af Emilia-Romagna, stamfaderen til vores balsamicoeddike. Ligesom den traditionelle balsamicoeddike fra Modena og Reggio Emilia Gourmet, er den lavet med kun kogt most. Saba er klar, når mosten i kedlen er reduceret med mindst en tredjedel. Til denne saba bruges kun lokale røde druer og kobbergryder til madlavning, alt i overensstemmelse med den gamle tradition.
Egenskaber
Den har en mørk lilla farve, der tenderer mod sort, en intens, karakteristisk, vedvarende aroma med balsamicotoner. Smagen er sød, aromatisk og typisk for traditionel saba.

Parringer
Brugen af saba i køkkenet er ekstremt varieret, da den kan kombineres med både søde og salte retter. Fremragende til garnering af risottoer, tilberedning af stege, krydring af carpaccio og grillede grøntsager. Det er også meget brugt i konfekture til at pynte desserter og kager, eller til at afslutte is, panna cotta, mascarpone, ricotta osv. Prøv det også i kombination med lagrede oste, da saba står i kontrast til sidstnævntes stærke saftighed. I dag er saba også meget eftertragtet af kokke, der ønsker at tilføje et særligt og unikt præg til deres retter.