Balsamicoeddike fra Modena BGB - "Goccia Rossa"

Balsamicoeddike fra Modena BGB er et krydderi lavet af druemost og vineddike, lagret i fine træbeholdere i en variabel periode. Den fremstilles i typerne Balsamicoeddike fra Modena BGB og Aged Balsamicoeddike af Modena BGB.

I dette tilfælde befinder vi os i den klassiske version af Balsamico-eddike fra Modena BGB.

Produktionsområdet for balsamicoeddike fra Modena BGB omfatter provinserne Modena og Reggio Emilia i Emilia-Romagna-regionen.

Balsamicoeddike fra Modena BGB er fremstillet ved forarbejdning af delvist gæret, kogt og/eller koncentreret druemost, der udelukkende kommer fra vinstokkene Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana og Montuni. Vineddike (minimum 10%) og en del af mindst 10 år gammel eddike tilsættes mosten i en procentdel på ikke mindre end 20% af massen, der skal blandes. Produktionen af balsamicoeddike af Modena BGB skal foregå med den sædvanlige acetificeringsmetode med brug af udvalgte bakteriekolonier; eller ved at bruge den konsoliderede metode med langsom overfladeacetificering eller langsom chip-acetificering efterfulgt af forfining. Under alle omstændigheder finder acetificering og forædling sted i beholdere lavet af fint træ som f.eks.: eg, især eg, kastanje, morbær og enebær, over en periode, der varierer fra minimum 60 dage og mindst tre år for "ældet" produkt.

Oprindelsen af balsamicoeddike fra Modena BGB kan spores tilbage til traditionen fra de gamle romere, de første der begyndte at tilberede druemost for at kunne konservere den og bruge den som en forfriskende drik og til at smage og forsøde retter. Et bind fra 1556 med titlen "Den fede", videregiver forskellige typer eddike og forskellige anvendelsesmuligheder, blandt hvilke der nævnes en sort, der synes at svare til det, vi kender i dag. Men det er først i 1747, i hertugernes kælderregistre, at for første gang adjektivet "Balsamico" optræder. Fra det 19. århundrede begyndte balsamicoeddike fra Modena at blive værdsat og kendt på internationalt plan: det var faktisk hovedpersonen i tidens vigtigste udstillinger.

Egenskaber

Balsamicoeddike fra Modena BGB skiller sig ud for sit klare og strålende udseende og for sin delikate, vedvarende aroma med behagelig og harmonisk syre. Farven er intens brun og duften er let eddikeagtig med mulige træagtige noter. Smagen er sød og syrlig og afbalanceret. 

Parringer

Takket være dens duftende eftersmag og dens aromatiske syre passer den godt til salater, rå og kogte grøntsager.

ingredienser

Kun vineddike, kogt druemost.

Den indeholder ikke karamel eller andre kunstige farver.

Allergener

Indeholder sulfitter

Surhed

6 %

Balsamicoeddike af Modena BGB kan opbevares i lang tid, selv når den er åbnet; sørg for at lukke den forsigtigt efter brug og opbevare den på et køligt, tørt sted, væk fra varmekilder.