Kompot af vilde økologiske bjergblåbær

Det vilde blåbær er en helt spontan frugt, som hverken er sået eller dyrket af mennesker. Den findes i områder både i Nordeuropa og i det høje bælte af de modenesiske Apenniner over 1500 meter over havets overflade. I Italien er det anerkendt som "Biological Black Cranberry of the Modenese Apennines". Frugterne høstes strengt i hånden med specielle håndlavede værktøjer (se billede). For at vokse ordentligt har den brug for klimatiske forhold karakteriseret ved en vekslen mellem kolde og snedækkede dage om vinteren og lange solrige dage om sommeren. Bærene er dybblå på ydersiden med lilla og røde nuancer på indersiden. Vilde blåbær sikrer et meget højt indhold af anthocyaniner (næsten 8 gange mere end dyrkede blåbær) og polyfenoler, som udfører vigtige antioxidante og antiinflammatoriske aktiviteter. Dette er et virkelig naturligt produkt og naturligvis 100% BIO, da produktionsprocessen stadig er den samme som altid.

For de vilde blåbær-baserede produkter, der er typiske for de modenesiske appenniner og andre vilde bær, har vi udvalgt et symbol på vores territorium, nemlig Rodi-gården. En familiedrevet virksomhed beliggende i Fanano på Appenninerne i provinsen Modena. Alt sker på dette sted: dyrkning, høst og forarbejdning af lokale frugter, blandt grønne enge og kastanjeskove. Som det er indlysende for en virksomhed af denne type, er al frugtdyrkning økologisk, og produktionscyklussen har næsten ingen indvirkning på miljøet. Blåbæret er vildt, derfor høstes det kun i skoven og dyrkes ikke, mens brombær, røde ribs, solbær, jordbær og hindbær både høstes og dyrkes. Alt arbejdes i et lille håndværkerværksted på stedet, hvilket giver anledning til en lille produktion af højeste ekspertise. I Rodi-gården er en af ​​de meget få fortræffeligheder, der kan prale af Modena Handelskammers varemærke for produkter baseret på Wild Black Cranberry fra de modenesiske Apenninerne, som forsikrer os om dens certificerede oprindelse, dens egenskaber og uforlignelige særegenheder.

Egenskaber

Den vilde blåbærkompot er kendetegnet ved en intens mørk lilla farve og en mellemtæt konsistens. Duften og smagen er de vilde blåbær, en smag forskellig fra alle andre dyrkede eller ikke-dyrkede blåbær. En sød duft med let syrlige slutnoter, der kendetegner alle kompotter og marmelade fra Azienda Agricola i Rodi. Denne kompot passer perfekt til enhver smag, også dem der normalt ikke kan lide slik.

Da der ikke er tilsat sukker, er den perfekt til diæter med lavt kalorieindhold eller til dem, der er intolerante over for sukker.

Parringer

Perfekt til at smøre på fuldkorns-, hvid- og tvebakkerbrød. Fremragende som sødt fyld til Tigelle, Piadina Romagnola BGB og stegte dumplings. Den når sin maksimale smag med mellemlagrede og krydrede oste som Parmigiano Reggiano BOB 24-36 måneder eller bløde som Squacquerone di Romagna BOB og ricotta.

Blåbær, druesaft.

Fortykningsmiddel: Pektin.

Indeholder kun frugtsukker.

Energiværdi 174 kcal

Fedtstoffer 0,2 g heraf mættet 0 g

Kulhydrater 40,5 g heraf sukkerarter 40,5 g

Protein 0,8 g

Salt 0 g

Efter åbning opbevares på køl ved 0-4°C og indtages på kort tid.