Surkirsebær Sour af Modena BGB

€ 8,90

Surkirsebær Sour af Modena BGB-marmelade fremstilles af sure kirsebærfrugter, der tilhører følgende sorter: Amarena di Castelvetro, Amarena di Vignola med kort stilk, Amarena di Vignola med lang stilk, Amarena di Montagna, Amarena di Salvaterra, Marasca di Vigo , Meteor, Mountmorency, Pandy.
Frugterne skal behandles i fuld overensstemmelse med den originale opskrift. Den klassiske metode er "koncentrering ved termisk fordampning af frugten"; til denne metode skal frugterne ankomme perfekt modne på forarbejdningstidspunktet. På grund af deres dårlige holdbarhed skal kirsebærene afkøles inden for to timer efter indsamling og leveres til transformationsanlægget inden for 24 timer for at bevare deres kvalitative egenskaber og undgå indtræden af unormal gæring. Kirsebærene høstes generelt i perioden mellem 20. maj og 31. juli. Frugterne udstenes og stilken fjernes. Saccharose tilsættes i en procentdel, der ikke overstiger 35 % af vægten af produktet, som efterlades til opløsning i mindst 30 minutter ved 60-80°C. Efter denne procedure går vi videre til den sidste fase af transformationsprocessen. Brug af andre sukkerarter end saccharose samt farvestoffer, konserveringsmidler eller fortykningsmidler er forbudt, alt sammen for at opnå et traditionelt produkt af højeste kvalitet.
Sort kirsebærsyltetøj er et historisk produkt af Modenas gastronomiske tradition. Dens oprindelse kan spores tilbage til renæssancen, og dens produktion er dokumenteret af en omfattende bibliografi. Teksten fra 1662 " Kunsten at lave godt mad og undervise"di Bartolomeo Stefani nævner en opskrift på tilberedning af surkirsebærsyltetøj. I slutningen af det nittende århundrede den berømte Pellegrino Artusi i sin opskriftsbog". Videnskab i køkkenet og kunsten at spise godt" giver indikationer på, hvordan man opnår den typiske tærte med surkirsebærsyltetøj, som på grund af deres "bruske" smag giver desserten en unik konnotation. I starten nichedyrkning, startende fra slutningen af det 19. århundrede kirsebærdyrkning fundet i områderne mellem provinserne Modena og Bologna de ideelle betingelser for at udvikle og gradvist erhverve karakteren af intensiv dyrkning, med en stærk stigning i produktionen.
Egenskaber
"Surkirsebær Sour af Modena BGB"-marmelade er kendetegnet ved en ejendommelig syrlig smag, som tydeligt adskiller den fra enhver anden marmelade. Den har en mørk rubinrød farve, der tenderer mod brun, med en skarp og umiskendelig aroma. Procentdelen af frugt, der anvendes til produktionen, må ikke være mindre end 170 gram pr. 100 gram marmelade. De eneste ingredienser er sorte kirsebær og sukker; ingen konserveringsmidler, ingen tilsætningsstoffer. En ægte regional ekspertise, der misundes, kopieres og eksporteres over hele verden.

Parringer
Med en ejendommelig syrlig smag kan den nydes naturligt i slutningen af et måltid, selv som dessert eller bruges til at lave kager og tærter. Det er meget værdsat i kombination med is. En typisk dessert i Modena-traditionen er "crostata di marene", en kage med mørdejsbund og dækket med Surkirsebær Sour af Modena BGB-marmelade: associationen mellem den ekstremt søde smag af bunden og den sure smag af toppingen giver denne dessert en konnotation unik og umiskendelig.