Castanha Castel Del Rio IGP

Marrone di Castel del Rio IGP refere-se aos frutos frescos obtidos de castanheiros da espécie Castanea sativa M., nos três biótipos: Marrone Domestico, Marrone Nostrano, Marrone di San Michele.

A área de produção do Marrone di Castel del Rio IGP inclui total ou parcialmente o território dos seguintes municípios da província de Bolonha: Castel del Rio, Fontanelice, Casal Fiumanese e Borgo Tossignano, localizados na província de Bolonha, em a região da Emília-Romanha.

Os castanheiros devem estar localizados a uma altitude de 200-800 metros acima do nível do mar. Os castanheiros recém-plantados devem ser constituídos exclusivamente pelo biótipo Castanho Doméstico. Os layouts de plantio, métodos de treinamento e sistemas de poda devem ser tradicionais locais. Durante a fase de produção é proibida qualquer administração de fertilizantes sintéticos e o uso de pesticidas. O início da colheita depende do estado de maturação, que varia de acordo com a tendência climática. Após a colheita, as operações de triagem, calibração e “cura” são realizadas em água fria e/ou quente, dependendo da tradição local.

A cultura da castanha na zona de Bolonha tem uma história antiga e sempre foi uma actividade muito importante para esta zona. Por volta de meados do século XVI, o Vale de Santerno doou ao Governador da Romagna “doze pares de capões, cem libras de queijo Marzola, cem maçãs rosas chamadas maçãs do paraíso, quarenta tordos, duas lebres e seis chifres de castanha”. Entre os frutos mais saborosos desta terra, aliás, não podiam faltar as castanhas, muito cultivadas nos Apeninos desde o ano 1000, altura em que os castanheiros frutíferos substituíram os carvalhos, tornando-se assim um recurso fundamental não só do ponto de vista alimentar, mas também econômico. Desde então, a produção sempre foi cuidadosamente regulamentada. Em 1694 um edital atestava que “grande parte dos rendimentos obtidos no território de Castel del Rio consiste no fruto dos castanheiros”, obrigando assim a plantação de novos exemplares por cada árvore abatida. Só no século XVIII, com a difusão do milho e da batata, é que a área de castanheiro diminuiu. Posteriormente, a construção da Strada Montanara ao longo do vale - entre 1829 e 1882 - e o advento dos caminhos-de-ferro favoreceram uma maior difusão da castanha em Itália e no estrangeiro.

Características:

O Marrone di Castel del Rio IGP caracteriza-se por ter uma forma elipsoidal e um tamanho médio-grande. A casca destaca-se facilmente do fruto e apresenta cor castanha avermelhada com marcadas estrias mais escuras. A polpa é branca, doce e crocante, com superfície externa quase totalmente isenta de estrias.

Emparelhamentos:

Pode ser consumido in natura ou processado. A naturalidade e versatilidade do produto fazem das castanhas o ingrediente principal de inúmeras preparações culinárias, incluindo faisão, tagliolini, panquecas, bolo de castanhas e merengues. Não se esqueça das tradicionais castanhas assadas e cozidas, para acompanhar com vinhos moscatel ou passito e também com vinho novo.

Marrone di Castel del Rio IGP deve ser armazenado em local fresco e seco.