Salame Cremona IGP
Peso do produto: 0,570 kg
Maturação mínima: 40 dias
O produto chega embalado e pronto para ser fatiado
IMPORTANTE: O peso das carnes curadas, por serem artesanais, nunca pode ser preciso em detalhes. Caso existam diferenças de peso, faremos o possível para compensar as pequenas diferenças de peso variando as quantidades dos restantes produtos do carrinho, mas nunca haverá alterações de preços.
Salame Cremona IGP
O Salame Cremona IGP é um produto cárneo curado de grão grosso obtido a partir da transformação de carne magra e gorda de suínos italianos pesados das raças Italian Large White, Italian Landrace e Italian Duroc.
A área de produção do Salame Cremona IGP inclui as regiões da Lombardia, Emilia-Romagna, Piemonte e Veneto.
A carne de porco utilizada para amassar é a obtida a partir dos músculos pertencentes à carcaça e das frações musculares estriadas e adiposas, cuidadosamente limpas e depois picadas em picadora de carne com formas equipadas com furos de 6 mm. À carne moída são adicionados aromas naturais como sal, especiarias, pimenta em grão ou pedaços grossos, alho amassado. A amassadura realiza-se em máquinas de vácuo ou à pressão atmosférica durante um período prolongado. A mistura é então colocada em tripa natural de suíno, bovino, equino ou ovino com diâmetro inicial não inferior a 65 mm. A amarração é feita com barbante, manual ou mecanicamente. É permitido o armazenamento do produto na célula por no máximo um dia e a uma temperatura entre 2 e 10°C. A secagem ocorre sob calor a uma temperatura entre 15 e 25°C para permitir a rápida desidratação das frações superficiais nos primeiros dias de tratamento. A maturação decorre em salas com suficiente renovação de ar e com temperaturas entre 11 e 16°C, por um período não inferior a cinco semanas e varia em função do calibre inicial da tripa.
As origens do Salame Cremona IGP remontam à época romana. Numerosos documentos referem-se frequentemente à venda de porcos vendidos por agricultores que mantinham contratos de sociedade em comandita pecuária com metade do lucro com os proprietários dos animais (soccida). Para ter certas informações sobre a difusão do salame e também sobre a sua certa notoriedade, é necessário recorrer a uma série de documentos renascentistas presentes no Litterarum e no Fragmentorum do Arquivo do Estado de Cremona. Destes documentos notamos a presença, mas sobretudo a importância do produto salame. O nascimento do salame no território cremonês também é atestado pelo notário Ludovico Cavitelli nos seus " Annales" (Cremona, 1588), bem como pela lista de alimentos consumidos todos os dias nos conventos cremoneses: se o salame era um alimento básico em Na alimentação dos conventos, pode-se supor que o mesmo acontecia na da população.
Características
Ao serem cortadas, as fatias ficam compactas e homogêneas, com uma cor vermelha intensa que gradualmente se esvai no branco das partes gordurosas. No nariz apresenta um aroma típico e picante, enquanto o sabor é rico, cheio e complexo de aromas e sabores.
Emparelhamentos
Acompanha muito bem queijos e outras carnes curadas locais. Pode ser consumido puro, como lanche, como prato principal ou cortado em cubos para criar deliciosos aperitivos. Uma receita alternativa e saborosa oferece este salame servido com figos ou peras; por ser de textura macia, ao mastigar não há diferença entre a consistência da carne curada e a da fruta, resultando em uma sensação agradável ao paladar. Pelo mesmo motivo vale a pena experimentar com brioche.
Carne de porco, sal, dextrose, alho, antioxidante E300, especiarias, conservantes E252, E250.
Valor Energético 383 Kcal Gorduras 30,1g dos quais saturados 11,62g Carboidratos 1,3g dos quais açúcares 0g Proteínas 26,7g Sal 3,1g O Salame Cremona IGP deve ser conservado em sua embalagem, no compartimento menos frio da geladeira, retirando-o alguns minutos antes do consumo.
