Salame Mora Romagnola

A área de produção do Salame Mora Romagnola está localizada principalmente em Romagna, nas províncias de Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini, onde a raça Mora Romagnola foi recuperada e valorizada nas últimas décadas. As explorações desta raça autóctone localizam-se geralmente em zonas montanhosas ou planas, onde os porcos são criados em estado semi-selvagem ou selvagem, alimentando-se naturalmente de bolotas, raízes e cereais locais.

A transformação artesanal do presunto realiza-se em fábricas de enchidos locais que respeitam as antigas técnicas de salga e tempero, garantindo um produto de elevada qualidade ligado ao território.

O Salame Mora Romagnola é o resultado de um processamento artesanal que respeita as tradições locais da Romagna. A carne utilizada provém exclusivamente de porcos Mora Romagnola, criados em estado selvagem ou semi-selvagem e alimentados naturalmente.

O processamento começa com a seleção das melhores partes do porco, principalmente paleta, toucinho e aparas magras. A carne é moída grosseiramente para manter a textura rústica e misturada com sal marinho, pimenta em grão e sabores naturais, sem adição de conservantes ou aditivos químicos.

A mistura é então enfiada em tripa natural e amarrada à mão. Segue-se uma maturação lenta em ambientes frescos e ventilados, que pode durar de 2 a 4 meses, durante os quais o salame desenvolve os seus aromas característicos e um sabor pleno e harmonioso. Durante a maturação, o salame é verificado periodicamente para garantir a maturação correta.

O resultado é um produto autêntico, de sabor forte e único, que representa a tradição camponesa e o território da Romagna.

Mora Romagnola O Salame tem origens antigas, ligadas à tradição camponesa da Romagna. A Mora Romagnola é uma raça suína nativa, criada desde a Idade Média na zona rural da Romagna. Até ao início do século XX, era muito difundido nas províncias de Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini, apreciado pela sua resistência, pela qualidade da sua carne e pela sua saborosa gordura.

Na década de 1950, com a introdução de raças suínas mais produtivas, a Mora Romagnola correu o risco de extinção. Na década de 1990, graças ao empenho de criadores e entidades locais como a Região Emilia-Romagna, iniciou-se um projeto de recuperação da raça. Hoje a Mora Romagnola tornou-se um símbolo de biodiversidade e sustentabilidade, representando um património gastronómico único.

O salame produzido com esta valiosa carne é o resultado de antigas técnicas artesanais transmitidas de geração em geração, que nos permitem obter um produto de sabor autêntico e fortemente ligado à zona da Romagna. Este salame é uma raridade que conta a história de um território, a sua cultura camponesa e o renascimento de uma raça suína indígena.

Características

O Salame Mora Romagnola destaca-se pela cor vermelha intensa, com gordura branca perolada bem distribuída, sinal de um trabalho artesanal cuidadoso. O aroma é forte e convidativo, com notas de especiarias e um aroma que lembra as ervas silvestres típicas das pastagens da Romagna. Na boca, o sabor é cheio e redondo, com um equilíbrio perfeito entre doçura e sabor. A consistência é compacta mas macia, graças à maturação lenta que realça as qualidades da carne.

Emparelhamentos

Este salame combina perfeitamente com um copo de Sangiovese di Romagna, que realça os seus sabores com a sua frescura e estrutura. Excelente também com vinhos espumantes como Lambrusco di Modena ou Gutturnio. Na mesa acompanha bem pão rústico ou piadina Romagna, acompanhados de queijos curados como o Pecorino di Fossa ou produtos frescos como o Squacquerone di Romagna.

Para um toque mais criativo, o salame pode ser servido com mel de castanha ou compota de cebola roxa, o que realça a sua complexidade aromática. Perfeito para pratos mistos, aperitivos rústicos ou como ingrediente para enriquecer sanduíches gourmet, representa uma autêntica experiência de sabor ligada à tradição Romagna.

Carne de porco, sal, pimenta, alho

O Salame Mora Romagnola é guardado em local fresco e seco ou nos compartimentos menos frios da geladeira.