Presunto Mora Romagnola - Fatia "2,8 kg"

A área de produção do Prosciutto di Mora Romagnola está localizada principalmente em Romagna , nas províncias de Ravenna , Forlì-Cesena e Rimini , onde a raça Mora Romagnola foi recuperada e valorizada nas últimas décadas. As explorações desta raça autóctone localizam-se geralmente em zonas montanhosas ou planas, onde os porcos são criados em estado semi-selvagem ou selvagem, alimentando-se naturalmente de bolotas, raízes e cereais locais.

A transformação artesanal do presunto realiza-se em fábricas de enchidos locais que respeitam as antigas técnicas de salga e tempero, garantindo um produto de altíssima qualidade ligado ao território

O Presunto Mora Romagnola é o resultado de um processamento artesanal que respeita as tradições locais. Os porcos, criados extensivamente em estado selvagem ou semi-selvagem, crescem lentamente, alimentando-se de bolotas, raízes, ervas selvagens e cereais seleccionados.

A produção inicia-se com a salga manual a seco, utilizando sal marinho sem adição de conservantes químicos. Após uma fase inicial de descanso, as pernas são lavadas, secas e deixadas a amadurecer em ambientes naturais com ventilação controlada, aproveitando o clima da serra Romagna.

A maturação dura pelo menos 24 meses, durante os quais o presunto desenvolve aromas complexos e um sabor único, doce e intenso. Durante esse processo, o produto é periodicamente verificado e “submerso” (espalhado com uma mistura de gordura e farinha) para evitar desidratação excessiva.

O resultado final é um presunto de carne macia e de cor vermelha intensa, com um equilíbrio perfeito entre doçura e sabor, uma expressão autêntica da região da Romagna e das suas tradições.

O presunto Mora Romagnola tem origens antigas, ligadas à tradição camponesa da Romagna. A Mora Romagnola é uma raça suína nativa, criada desde a Idade Média na zona rural da Romagna. Até ao início do século XX, era muito difundido nas províncias de Ravenna, Forlì-Cesena e Rimini, apreciado pela sua resistência, pela qualidade da sua carne e pela sua saborosa gordura.

Na década de 1950, com a introdução de raças suínas mais produtivas, a Mora Romagnola correu o risco de extinção. Na década de 1990, graças ao empenho de criadores e entidades locais como a Região Emilia-Romagna, iniciou-se um projeto de recuperação da raça. Hoje a Mora Romagnola tornou-se um símbolo de biodiversidade e sustentabilidade, representando um património gastronómico único.

O presunto produzido com esta fina carne é o resultado de antigas técnicas artesanais transmitidas de geração em geração, que nos permitem obter um produto de sabor autêntico e fortemente ligado à zona da Romagna. Este presunto é uma raridade que conta a história de um território, a sua cultura camponesa e o renascimento de uma raça suína indígena.

Características

O Presunto Mora Romagnola destaca-se pela sua cor vermelha intensa, enriquecida por veios de gordura branco-rosa que testemunham a longa maturação artesanal. O perfume é complexo e convidativo, com delicadas notas de ervas silvestres e especiarias naturais. Na boca é macio e doce, com um equilíbrio perfeito entre sabor e doçura, enquanto a gordura derrete agradavelmente, realçando os sabores da carne e deixando um final de boca persistente com notas de frutos secos e aromas terrosos.

Emparelhamentos

Este presunto combina perfeitamente com vinhos típicos da região da Romagna, como o Sangiovese di Romagna, que equilibra a doçura da carne com a sua frescura e estrutura, ou com uma Albana seca e, para quem gosta de bolhas, um Lambrusco di Sorbara. Ideal para servir com Romagna piadina ou tigelle quente, acompanhado de queijos de pasta mole como o Squacquerone di Romagna ou delicados maduros como o Pecorino Toscano. Acompanhamentos com fruta fresca, como figos, peras maduras ou melão, realçam ainda mais o sabor doce e requintado do presunto, enquanto conservas como compota de figo ou mostarda de pêra dão um toque gourmet.

Carne de porco, sal.

O presunto Mora Romagnola com osso pode ser armazenado pendurado em ambientes com temperaturas entre 17 e 20°C. O produto desossado e embalado é mantido por pelo menos 6 meses em ambiente refrigerado, com temperatura não superior a 10°C. Uma vez iniciado deve ser protegido com um pano ou filme transparente.