Presunto Parma DOP - Inteiro Desossado

A área de produção e processamento do Presunto de Parma DOP inclui parte do território da província de Parma, na região de Emilia-Romagna. Os suínos utilizados nasceram e foram criados nas regiões de Emilia-Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Úmbria, Toscana, Marche, Abruzzo e Lácio.

Os suínos utilizados devem ter pelo menos nove meses de idade e peso médio de 160 kg. Após o abate, as pernas são resfriadas durante um dia inteiro, depois aparadas para dar o característico formato arredondado de "coxa de frango", favorecendo também a salga, onde se utiliza exclusivamente sal marinho, sem adição de conservantes ou aditivos. As pernas são submetidas a uma segunda salga ligeira e permanecem nas células de sal durante um período total de um mês. Uma vez eliminado o sal residual, as pernas são colocadas por um período de 60-90 dias em células de repouso com temperatura e umidade adequadas. O presunto é então lavado em água morna para remover todas as impurezas. Durante a fase de pré-cura, os presuntos são pendurados nas tradicionais “scaleras” e secos durante 6 a 7 meses, em salas com janelas opostas abertas dependendo das condições climáticas internas e externas. No sexto mês, a parte muscular exposta é então amolecida com uma fina camada de sebo, uma mistura de gordura de porco, sal e pimenta. No sétimo mês os presuntos são transferidos para a adega para maturação. Após 12 meses do início do processamento, os inspetores do organismo certificador realizam as operações de sondagem, exame olfativo realizado com agulha de osso de cavalo. Nesta altura, a marca “Coroa Ducal” é gravada nos presuntos considerados aptos.

O Presunto de Parma DOP possui origens muito antigas. A primeira evidência da transformação de presunto na região de Parma remonta a Catão, no século II aC. A partir do ano 1000, o presunto adquiriu uma importância cada vez maior. Entre os séculos XIII e XIV, formou-se em Parma a Guilda dos Açougueiros, que se ocupava da produção de carne suína, que sofreu uma cisão em 1459, quando os Lardaioli, aqueles que matavam o porco e salgavam a carne, decidiram formar uma corporação em si.

Características

O Prosciutto di Parma DOP tem formato arredondado e não possui pé. Quando cortada, a fatia fica rosada na parte magra e branca na parte gorda. O sabor é delicado e doce, o aroma é perfumado, mas os sabores, aromas e sabores, tanto da parte magra como da gordura, variam obviamente de acordo com o tempero.

Um produto que identifica totalmente a comida Made in Italy e sobretudo a Emília. Invejei e tentei copiar em todo o mundo, sem nunca conseguir. O Presunto de Parma DOP deve a sua bondade à sua autenticidade, na verdade não são utilizados aditivos ou conservantes artificiais, apenas carne de porco e sal, nada mais.

Emparelhamentos

Você pode saborear o Presunto de Parma DOP quando e como quiser.

Você pode criar deliciosos petiscos, aperitivos, pratos principais ou até pratos únicos. Certamente vai bem com pão branco e integral ou com nhoque ou torta frita.

Para os amantes da tradição, o prato mais apreciado é certamente o sanduíche al Presunto , mas também se torna excelente como recheio de Piadina Romagnola IGP.
Ideal para combinar com queijos frescos, de pasta mole, mas também curados, para criar maravilhosos pratos de queijos e carnes curadas.
Uma excelente combinação tradicional, principalmente no verão, onde o presunto cru casa perfeitamente com frutas doces   como melão, maçãs ou peras.
Por último, no que diz respeito aos vinhos, recomendamos harmonizar vinhos espumantes como Lambrusco ou Malvasia, mas também tintos tranquilos como Sangiovese.

Carne de porco, sal.

O presunto de Parma DOP com osso pode ser guardado pendurado em ambientes com temperaturas entre 17 e 20°C. O produto desossado e embalado é mantido por pelo menos 6 meses em ambiente refrigerado, com temperatura não superior a 10°C. Depois de iniciado, deve ser protegido com pano ou filme transparente.