Salamini italiano alla Cacciatora DOP

Peso do produto: 0,170 kg (1 salame)

Maturação mínima: 10 dias

O produto chega embalado e pronto para ser fatiado

IMPORTANTE: O peso das carnes curadas, por serem artesanais, nunca pode ser preciso em detalhes. Caso existam diferenças de peso, faremos o possível para compensar as pequenas diferenças de peso variando as quantidades dos restantes produtos do carrinho, mas nunca haverá alterações de preços.

Salamini italiano alla Cacciatora DOP

€8,90

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP é um produto delicatessen, enchido cru e temperado, obtido a partir de carnes magras e gordurosas de porcos pertencentes às raças Large White, Italian Landrace, Duroc ou outras raças compatíveis com o porco pesado italiano.
As frações musculares e adiposas selecionadas são cuidadosamente limpas removendo as partes conjuntivas maiores e o tecido adiposo mole. Uma vez obtidos, os cortes devem ser armazenados em câmara frigorífica a uma temperatura não superior a 7°C. A moagem deve ser realizada em moedor de carne, em moldes com furos entre 3 e 8 mm. A carne picada é misturada homogeneamente com sal, pimenta (em pedaços e/ou moída) e alho, em máquinas de vácuo ou pressão atmosférica. O recheio ocorre em tripas naturais ou artificiais com diâmetro não superior a 75 mm, eventualmente amarradas com barbante. Os salames são secos a quente (temperatura entre 18 e 25°C) para permitir a rápida desidratação das frações superficiais nos primeiros dias de tratamento. Porém, técnicas que envolvam fermentação acelerada não podem ser adotadas. A maturação dura pelo menos 10 dias, em salas com troca de ar suficiente e com temperatura entre 10 e 15°C.
As origens do italiano Salamini alla Cacciatora DOP remontam ao período das invasões lombardas. Durante as suas migrações, de facto, as populações bárbaras necessitaram de consumir alimentos altamente conserváveis, principalmente à base de carne de porco. Assim, a produção de salame começou na zona montanhosa da Lombardia e depois se espalhou pelas regiões limítrofes da zona norte. Mais tarde foi a tradição dos caçadores de transportar estes produtos nas viagens de caça que determinou tanto o nome pelo qual são vulgarmente conhecidos como o pequeno tamanho, necessário para que fossem fáceis de transportar em sacos.
Características
O Salamini alla Cacciatora DOP italiano tem consistência compacta e não elástica; apresentam fatia homogênea, de cor vermelho rubi com grãos de gordura bem distribuídos. O sabor é doce e delicado, nunca ácido. O perfume também é delicado e característico.
Emparelhamentos
Seu uso como aperitivo é clássico, geralmente combinado com outras carnes curadas, queijos e picles. No entanto, também pode ser utilizado para preparar deliciosas saladas: fatiadas, em tiras ou cubos, combinadas por exemplo com maçã e romã, ou com lentilhas, tomate e azeitonas, temperadas com vinagrete balsâmico. Ao contrário de outros, Salamini Italiani alla Cacciatora DOP é melhor apreciado se cortado em fatias muito finas. Harmonização ideal com vinhos tintos.