Coppa di Parma IGP

Peso: 0,950kg

Maturação mínima: 120-150 dias

O produto chegará embalado a vácuo e pronto para cortar

IMPORTANTE: O peso das carnes curadas, por serem artesanais, nunca pode ser preciso em detalhes. Caso existam diferenças de peso, faremos o possível para compensar as pequenas diferenças de peso variando as quantidades dos restantes produtos do carrinho, mas nunca haverá alterações de preços.

Coppa di Parma IGP - Fatia "0,950 kg"

€37,00

Coppa di Parma IGP é uma charcutaria obtida a partir da porção muscular do pescoço de porcos pertencentes às raças puras ou derivadas, Large White, Landrace e Duroc Italiana ou outras raças consideradas compatíveis com o porco pesado italiano.
As frações musculares são cuidadosamente limpas, isoladas e aparadas. Procede-se então à salga manual ou mecânica através de batedeira, uma espécie de massagem da carne à base de sal, aromas naturais, pimenta e/ou quaisquer outras especiarias, que também pode ser aplicada nas fases subsequentes durante o período de permanência da coppa. dentro das câmaras frigoríficas (6-10 dias). Após um novo período de descanso (pelo menos cinco dias), o ensacamento continua. O produto destinado à comercialização inteiro ou em fatias é enchido em tripa natural; o comercializado após fatiamento é recheado em tripa natural reconstituída através da montagem de diversas peças anatômicas em série. Depois de ensacado, é amarrado com barbante para formar links. A estufagem e a secagem decorrem nas mesmas divisões, mas em tempos diferentes. Para a maturação são necessárias temperaturas em torno de 12-16°C e umidade relativa de 70-87%. A duração mínima do processo é de 60 dias a partir do início do processamento para copos com peso entre 2 e 2,6 kg e 90 dias para copos com peso superior a 2,6 kg.
As referências e citações que atestam o consumo da taça de Parma são numerosas e podem ser encontradas já no século XVII; por exemplo, podem ser citados documentos que falam do produto utilizando o termo “bondiola” ou “salame investido”, ou salsicha. Nas memórias de alguns viajantes do século XVIII, já era mencionado como especialidade gastronómica do local. De um inventário de 1723 verifica-se que, para fazer parte da corporação Lardaroli, era necessário possuir uma certa quantidade de salames e bondiole, confirmando o valor do produto. Da mesma época datam os contratos de fornecimento de alimentos às Cozinhas Reais, em que costuma aparecer o pedido de bondiole, pois também foram particularmente apreciados na corte do duque D. Ferdinando Borbone. A partir de 1800 também há evidências do aumento da venda de Coppa di Parma nos mercados da região.
Características
A Coppa di Parma IGP tem formato cilíndrico, com dimensões que variam de 25 a 40 cm de comprimento e peso não inferior a 1,3 kg. Quando cortada, a fatia fica medianamente compacta, não gordurosa, vermelha na parte magra e rosada na parte gorda. O aroma é intenso, persistente e verdadeiramente rico em aromas e sabores. Na boca apresenta um sabor delicado e envolvente com um nível de sabor adequado. No geral é mais saboroso que a Coppa Piacentina DOP.
Emparelhamentos
É oferecido como aperitivo ou segundo prato, combinando-o com as tradicionais carnes curadas e queijos emilianos. Excelente com hortaliça, com melão Mântua IGP ou pêra Romagna IGP, criando um contraste entre doce e salgado.