Provolone Valpadana DOP (zoet)

Gewicht: 0,200kg

Product vacuümverpakt en klaar voor gebruik

Halve maanvorm

Het productieproces wordt geïllustreerd op de foto's hiernaast

BELANGRIJK: Het gewicht van de afzonderlijke stukjes kaas, die handmatig worden gesneden, kan nooit tot in de details nauwkeurig zijn. Indien er gewichtsverschillen zijn, zullen wij ervoor zorgen dat we de kleine gewichtsverschillen compenseren door de hoeveelheden van andere producten in de winkelwagen te variëren, maar er zullen nooit prijswijzigingen plaatsvinden.

Provolone Valpadana DOP - Zoet

Name: Provolone Valpadana DOP - Zoet
Brand: Provolone Valpadana DOP
SKU: 051
Rating: 5 (5 reviews)

Waardering is 5.0 op vijf sterren op basis van 5 beoordelingen

4,90 €

Provolone Valpadana DOP is een halfharde, uitgerekte kwark, geproduceerd in de varianten Zoet en Pittig, waarbij uitsluitend volle koemelk wordt verzameld in het gebied van herkomst.
Aan de melk wordt een weistarter toegevoegd die in dezelfde verwerkingsomgeving is bereid. We gaan over tot coagulatie met toevoeging van kalfsstremsel voor de productie van Sweet Provolone Valpadana DOP of met lams- en/of geitenstremsel voor de soort Pittig. Zodra de voldoende consistentie is bereikt, wordt de wrongel mechanisch gebroken, waarbij de massa wordt geroerd om het zuiveren te vergemakkelijken. Vervolgens wordt de temperatuur in de ketel verhoogd en aan het einde wordt de massa op speciale tafels gedecanteerd voor verzuring en drainage. Vervolgens wordt de pasta verhit en vervolgens uitgerekt en vervolgens handmatig of in speciale mallen gevormd, afhankelijk van de vorm die u wilt verkrijgen. Eenmaal gevormd, wordt de pasta onderworpen aan pekelen gedurende een tijd variërend van enkele uren tot 30 dagen, afhankelijk van het gewicht van de vorm. De minimale rijping varieert van 10 dagen voor de kleinere wielen, tot 30 dagen voor de medium wielen, tot minimaal 90 dagen voor de grotere en voor het type Spicy. Het is mogelijk om de kaas te roken.
De oorsprong van Provolone Valpadana DOP gaat terug tot de tijd van de eenwording van Italië, toen de kaasbereidingscultuur van uitgerekte wrongel, oorspronkelijk uit Zuid-Italië, zich verspreidde naar de Povlakte. Het gebruik van de naam "provolone" werd voor het eerst officieel gemaakt in Canevazzi-Mancini's landbouwwoordenschat van 1871, waar het werd gedefinieerd als een grote "provola" (typische zuidelijke kaas gemaakt van vers gesponnen pasta).
Kenmerken

Provolone Valpadana DOP kan een salami-, afgeknotte kegel-, meloen- of peervorm hebben, eventueel bekroond door een bolvormige kop. De korst is dun en glad, lichtgeel, goudkleurig en soms neigend naar geelbruin. De pasta is compact, met eventuele gaatjes en een strogele kleur. De smaak is delicaat voor de zoete soort, beslissender voor de pittige.

Koppelingen

Provolone Valpadana DOP is een uitstekende tafelkaas, maar wordt ook gebruikt als ingrediënt voor de bereiding van diverse gerechten. De zoete soort is ideaal, in blokjes gesneden, voor het vullen van salades of voor het bereiden van hapjes; het is bijzonder lekker in combinatie met peren, walnoten en brood; alleen gekruid met zout, peper, extra vergine olijfolie en aromatische kruiden. De Spicy variant is heerlijk met krulletjes verse boter; het is geschikt als ingrediënt in vele recepten, van hartige taarten tot soufflés, van vis- tot vleeshoofdgerechten.