Grana Padano BOB - 15 maanden

Grana Padano DOP is een harde, gekookte en langzaam rijpende kaas, gemaakt met koemelk van koeien die niet vaker dan twee keer per dag worden gemolken en gevoerd met groenvoer of conserven uit het productiegebied.

Het productie- en raspgebied van Grana Padano BOB ligt in de regio Piemonte van de provincies: Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turijn, Verbania, Vercelli. In de regio Lombardije de provincies Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantua links van de Po, Milaan, Monza-Brianza, Pavia, Sondrio en Varese. De autonome provincie Trento. In de regio Veneto de provincies Padua, Rovigo, Treviso, Venetië, Verona, Vicenza. In de regio Emilia-Romagna, de provincies Bologna rechts van de Reno, Ferrara, Forlì-Cesena, Piacenza, Ravenna en Rimini. Daarnaast het gehele administratieve grondgebied van de gemeenten: Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-San Felice en Trodena in de autonome provincie Bolzano.

De melk wordt gedeeltelijk afgeroomd door natuurlijke onderlaag, bij een temperatuur tussen 8 en 20°C, en geplaatst in koperen ketels of ketels met koperen binnenbekleding, met de kenmerkende omgekeerde klokvorm. Aan de melk in de ketel wordt natuurlijke wei toegevoegd, deze wordt vervolgens verwarmd tot 31-33° C en er wordt kalfsstremsel toegevoegd voor de stremming. De wrongel wordt met een stok gebroken en vervolgens onder roeren gekookt tot een maximumtemperatuur van 56° C. Om het risico op late zwelling als gevolg van mogelijke besmetting van de melk door Clostridium tyrobutyricum, lysozyme, een natuurlijk enzym gewonnen uit eiwit, te verminderen . De kaasmassa wordt op de bodem van de ketel gedeponeerd en blijft maximaal 70 minuten rusten om uit te harden en de wei te zuiveren. Ten slotte tillen de operators het met een houten schop en een doek (schiavino) in de ketel en snijden het in twee gelijke delen, de zogenaamde "dubbele vormen". Elk van hen wordt in een linnen doek gewikkeld, uit de ketel gehaald en op de gootsteen geplaatst. Vervolgens wordt het gedurende ten minste 48 uur in de daarvoor bestemde vormen geplaatst, die de oorsprongsmerken afdrukken, en vervolgens gedurende 14 tot 30 dagen in pekel. Na het drogen, wat kan plaatsvinden in een kamer die een warme kamer of stoofkamer wordt genoemd, begint het kruiden, van minimaal 9 tot meer dan 20 maanden. Aan het einde van de achtste maand ondergaan de wielen een expertise, wat aanleiding geeft tot branding, of, als het product niet voldoet aan de kenmerken vereist door de specificatie, tot de annulering van de oorsprongsmarkeringen die op de mallen zijn gedrukt, door " screening". Het merk van oorsprong en een reeks gestippelde ruitvormige zuigtabletten met de woorden "GRANA" en "PADNO" zijn koud aangebracht op de wielen van Grana Padano DOP, herhaald door het wiel, behalve een ruimte die bedoeld is voor de branding GRANA PADANO; in het midden staat een klavertje vier met de initialen van de provincie van vestiging en het serienummer van de producerende zuivelfabriek en de tekst "DOP"; linksonder op het klaverblad bevindt zich de CE-stempel, die de productie-installatie identificeert, terwijl rechts de aanduiding van de maand en het jaar van productie staat.

De oorsprong van Grana Padano BOB gaat terug tot het jaar 1000, toen de cisterciënzermonniken, om tegemoet te komen aan de behoefte om de overtollige melk die in het gebied werd geproduceerd te behouden, experimenteerden met de productie van een harde kaas die lang meeging, de " caseus vetus ", later grana genoemd. Aan het einde van de 11e eeuw was dit product al een vaste realiteit, met een echt commercieel netwerk.

Kenmerken

Grana Padano BOB heeft een cilindrische vorm, een harde, dikke en gladde schil met een goudgele kleur. De pasta is fijnkorrelig, strogeel van kleur, met nauwelijks zichtbare gaatjes. Het aroma is geurig met hints van boter en hooi, terwijl de smaak rijk, complex en met een royale sappigheid is.

Combinaties

Grana Padano is perfect voor aperitieven, borrelhapjes en lekkere en gezonde hoofdgerechten. Je kunt het combineren met vleeswaren, jam en ingemaakte groenten. Je proeft het in vlokken, stukjes of geraspt om je pastagerechten, traditionele voorgerechten en bouillonsoepen op smaak te brengen.

De meest geschikte wijn is een volle en aanhoudende rode wijn, of een witte wijn met een sterk en fruitig karakter.

Melk, zout, stremsel, conserveermiddel: Lysozyme

Energiewaarde 398 kcal

Vetten29 gr

waarvan verzadigd18 gr

Koolhydraten0

van welke suikers0

Eiwit33 gr

Verkoop1,5 g

Vacuüm verpakte Grana Padano BOB dient in de koelkast te worden bewaard bij 2-8°C; eenmaal geopend, wikkel het in een doek en plaats het in een aroma-veilige container, of in een doorzichtige plastic zak voor voedsel.