Casciotta d'Urbino BOB - "Halve vorm"

Het productiegebied van Casciotta d'Urbino BOB ligt op het gehele grondgebied van de provincie Pesaro en Urbino, in de regio Marche en enkele gemeenten in de provincie Rimini, in de regio Emilia-Romagna.

De melk wordt gestremd bij 35-38°C met dierlijk stremsel. Zodra de wrongel de vereiste consistentie heeft bereikt, wordt hij gebroken om korrels te verkrijgen die de grootte hebben van een hazelnoot; waarna het in speciale banden enkele uren wordt geperst, wat het vochtverlies bevordert. De volgende procedure is zouten, handmatig uitgevoerd, meestal droog of door pekel af te wisselen met droog zouten. De laatste stap is het kruiden dat plaatsvindt in kamers met een temperatuur van 10-14°C en een luchtvochtigheid van 80-90%, in verhouding tot de grootte van het wiel; de vormen blijven 20-30 dagen rijpen, waardoor een frissere of rijpere kaas tot leven komt. Om mogelijke schimmelvorming te voorkomen,

De naam Casciotta is afgeleid van cascio, een territoriale taalkundige variant van de term "cacio". Het is een kaas van oude oorsprong, al geproduceerd in de vijftiende eeuw, in de tijd van de hertogen van Montefeltro en Della Rovere die bijzondere aandacht besteedden aan de zuivelproductie (zoals blijkt uit de talrijke bepalingen van de "Grondwetten van Urbino" die erop betrekking hebben ) . Deze kaas werd gebruikt als handelsobject met Rome en met de pauselijke staten. De Casciotta d'Urbino was vaak aanwezig bij de grote banketten en bruiloftsbanketten van de edelen van die tijd. Volgens de overlevering waardeerde zelfs Michelangelo deze kaas enorm, vooral de licht belegen kaas. Bovendien bedankte kardinaal Ganganelli, de toekomstige paus Clemens XIV, uit Rome in 1761 de abt Antonio Tocci van Cagli met een brief omdat hij hem een ​​voortreffelijke casciotte had gestuurd.

Kenmerken

Casciotta d'Urbino BOB heeft na rijping een dunne strogele korst. Hij heeft een hoogte van 5 tot 7 cm en een diameter van 12 tot 16 cm. De pasta is zacht, kruimelig met kleine gaatjes, strowit van kleur. De smaak is zoet en aanhoudend met delicate en verfijnde aroma's en een lichtzure toon, met een nasmaak van groen gras, kenmerkend voor de specifieke productieprocedures.

Combinaties

Extreem kneedbaar in de keuken, wordt het gebruikt als ingrediënt bij de bereiding van verschillende gerechten, zoals het vullen van tortelli of gevuld met verse pasta. Het kan worden geserveerd als een enkel gerecht, verrijkt en gepresenteerd met veel complementaire ingrediënten waarmee u er het beste van kunt maken, zoals jam en marmelade of een druppel balsamicoazijn van Modena BGA. Perfect als aperitief en bij lekkere hapjes met typische lokale vleeswaren, in combinatie met jonge en geurige wijnen. Als dessert vergezeld van honing, past het goed bij zoete wijnen.

Schapenmelk, koemelk, zout, stremsel, koemelkfermenten.

Conserveringsmiddelen op de schil: E235.

Energiewaarde 374 kcal

Vetten 31 gr

waarvan verzadigd 22 gr Koolhydraten 0,7 gr

van welke suikers 0,7 gr

Eiwit 23 gr

Verkoop 1,4 gr

Casciotta d'Urbino BOB moet bij een ideale temperatuur van 4-8°C worden bewaard, dus als het in de koelkast wordt geplaatst, moet het op de minst koude plank worden geplaatst. Het is ook raadzaam om het voor consumptie op kamertemperatuur te brengen om de bijzondere smaak ten volle te waarderen.