Squacquerone di Romagna BOB

Het productiegebied van Squacquerone di Romagna BOB ligt in de provincies Ravenna, Forli-Cesena, Rimini, Bologna en ten slotte een deel van de provincie Ferrara, in de regio Emilia Romagna.

Squacquerone di Romagna BOB wordt uitsluitend verkregen met volle koemelk uit het productiegebied. De voeding van de koeien bestaat voor minimaal 60% uit ruwvoer en kuilvoer en kan worden aangevuld met voer. De melk wordt gepasteuriseerd of gethermiseerd, vervolgens verwarmd en er worden enten van autochtone melkzuurbacteriën van de soort Streptococcus thermophilus toegevoegd om de fermentatie op gang te brengen. Kalfsstremsel wordt gebruikt om de wrongel te vormen, die moet worden gebroken om klonten ter grootte van een walnoot te verkrijgen: de wrongel moet voldoende vocht in zijn gaas kunnen opnemen om de wrongel zijn typische romigheid en smeerbaarheid te geven. Na het vormen en pekelen laat de kaas een korte tijd rijpen, variabel van één tot maximaal vier dagen. De productietechnieken van vandaag zijn zeer vergelijkbaar gebleven met die van vroeger en zelfs vandaag vereisen ze verschillende verwerkingstijden, afhankelijk van het seizoen: in de winter zijn de bewerkingen langer en uitgebreider, terwijl ze in de zomer korter zijn, om te voorkomen dat de pasta van wordt te compact (ongemak bekend als "pleisteren" van de kaas).

De geschiedenis van Squacquerone di Romagna BOB is erg oud. De productie is sterk verbonden met de landelijke omgeving, waar het in het verleden vooral tijdens de winterperiode in grote hoeveelheden werd geproduceerd vanwege het grotere gemak van conservering. In een brief van 15 februari 1800 schreef kardinaal Bellisomi, bisschop van Cesena, aan de vicaris van zijn bisdom om geïnformeerd te worden over de gevraagde en nog niet ontvangen squacqueroni. Giacinto Carena, een bekende geleerde in de natuurwetenschappen die leefde tussen het einde van de achttiende en het begin van de negentiende eeuw, definieerde squacquerone als "zachte kaas" die onmiddellijk moet worden gegeten en met een vochtige en enigszins stevige consistentie.

Kenmerken

Squacquerone di Romagna BOB is een kaas zonder korst of vel. De pasta is parelmoerwit van kleur en heeft een zeer zachte, romig-gelatineachtige en smeerbare consistentie. Aroma en smaak zijn delicaat, van zoetzure melk met kruidachtige hints.

Abbinamenti

De combinatie met de Piadina Romagnola BGA is onvermijdelijk, maar ook met de al even traditionele tigelle of focaccia. Perfect bij verse groenten zoals sla en tomaten; ook veel gebruikt in aperitieven met andere lokale kazen en vleeswaren.

Te combineren met witte, frisse en minerale wijnen.

Melk, stremsel, zout, melkfermenten.

Exclusief gebruik van melk uit het gebied van herkomst.

Er worden geen conserveermiddelen of kunstmatige toevoegingen gebruikt voor de productie, maar alleen inheemse fermenten.

Energiewaarde 216 kcal

Koolhydraten1 grvan welke suikers 0 gr

Vetten 17 gr waarvan verzadigd 0 gr

Eiwit 14, 2 gr

Verkoop 0 gr

Omdat Squacquerone di Romagna BOB een verse kaas is, moet hij worden bewaard bij een temperatuur tussen 0 en 6°C en moet hij binnen enkele dagen na productie worden gegeten om de zoete smaak en het typische aroma van melk ten volle te benutten.