Rubicone Bianco IGP - "Bizarre"

A Coriano, dans la province de Rimini, un lieu caractéristique pour le Rubicone Bianco IGP.

Pignoletto 60%, bombino blanc 40%

Vinification avec pressurage doux et fermentation lente à froid (12°C) en hyper-réduction. Affinage avec repos sur lies fines pendant 2 mois, puis refermentation selon la méthode Charmat à 14-16°C.

Caractéristiques

Couleur jaune paille aux reflets verdâtres, avec un perlage fin et persistant. Au nez, il présente une entrée fine et parfumée avec des notes d'aubépine, de pomme verte et une légère nuance herbacée; tandis qu'à l'ouverture il détecte des notes de cèdre et de sauge. En bouche il est facile à boire, discrètement parfumé, avec une finale légèrement acide, donc avec un profil gustatif cohérent avec le profil olfactif.

Accords

Il accompagnera à merveille tous les plats de poisson, comme la daurade au four et le vivaneau, mais aussi les crustacés et les mollusques. Excellent avec les viandes blanches, même épicées et parfumées. A accompagner de fromages frais et semi-affinés. Essayez-le également en début de dîner, pour un apéritif gourmand.

Servir à 10°C