Castel Del Rio SGB kastanj

Produktionsområdet för Marrone di Castel del Rio SGB omfattar helt eller delvis territoriet för följande kommuner i provinsen Bologna: Castel del Rio, Fontanelice, Casal Fiumanese och Borgo Tossignano, belägna i provinsen Bologna, i regionen Emilia-Romagna.

Kastanjelundarna ska ligga på en höjd av 200-800 meter över havet. Nyplanterade kastanjelundar ska uteslutande bestå av den inhemska bruna biotypen. Planteringslayouterna, träningsmetoderna och beskärningssystemen måste vara traditionella lokala. Under produktionsfasen är all administrering av syntetiska gödselmedel och användning av bekämpningsmedel förbjuden. Början av skörden beror på tillståndet av mognad, som varierar beroende på klimatutvecklingen. Efter skörd utförs sortering, kalibrering och "härdning" i kallt och/eller varmt vatten beroende på lokal tradition.

Kastanjeodling i Bolognaområdet har en gammal historia och har alltid varit en mycket viktig aktivitet för detta område. Omkring mitten av 1500-talet donerade Santernodalen till guvernören i Romagna "tolv par kaponger, hundra pund Marzola-ost, hundra rosenäpplen kallade paradisäpplen, fyrtio trastar, två harar och sex kastanjehorn". Bland de läckraste frukterna i detta land kunde kastanjer faktiskt inte saknas, som odlats i stor utsträckning på Apenninerna sedan år 1000, då fruktkastanjelundar tog platsen för ekskogar och blev därmed en grundläggande resurs inte bara från den punkten mat men också ekonomiskt. Sedan dess har produktionen alltid varit noggrant reglerad. År 1694 intygade ett påbud att "en stor del av inkomsterna från Castel del Rios territorium består av frukten av kastanjeträden", vilket kräver att man planterar nya exemplar för varje fällt träd. Först på 1700-talet, med spridningen av majs och potatis, minskade kastanjelundens areal. Därefter gynnade byggandet av Strada Montanara längs dalen - mellan 1829 och 1882 - och tillkomsten av järnvägarna en större spridning av kastanjer i Italien och utomlands.

Egenskaper:

Marrone di Castel del Rio SGB kännetecknas av en ellipsoid form och en medelstor storlek. Skalet lossnar lätt från frukten och har en rödbrun färg med markerade mörkare streck. Massan är vit, söt och krispig med en yttre yta nästan helt fri från räfflor.

Parningar:

Det kan konsumeras färskt eller bearbetat. Produktens naturlighet och mångsidighet gör kastanjer till huvudingrediensen i många kulinariska preparat, inklusive fasan, tagliolini, pannkakor, kastanjekaka och maränger. Glöm inte de traditionella rostade kastanjerna och kokta kastanjerna, att avnjutas till muscat- eller passitoviner samt nytt vin.

Marrone di Castel del Rio SGB bör förvaras på en sval och torr plats.