Amarene Brusche di Modena SGB

Produktionsområdet för Amarene Brusche di Modena SGB inkluderar slätterna och mittbackarna i vissa kommuner i provinserna Modena och Bologna, i regionen Emilia-Romagna.

Frukterna måste bearbetas i full överensstämmelse med originalreceptet. Den klassiska metoden är "koncentrering genom termisk avdunstning av frukten"; för denna metod måste frukterna nå bearbetningsögonblicket perfekt mogna. På grund av deras dåliga hållbarhet måste de svarta körsbären kylas inom två timmar efter skörd och levereras till bearbetningsanläggningen inom 24 timmar för att bevara sina kvalitativa egenskaper och undvika uppkomsten av onormala jäsningar. Körsbär skördas i allmänhet under perioden mellan 20 maj och 31 juli. Frukterna urkärnas och stjälken tas bort. Sackaros tillsätts i en procentandel som inte överstiger 35 % av produktens vikt, som får lösas upp i minst 30 minuter vid 60-80°C. Efter denna procedur går vi vidare till den sista fasen av transformationsprocessen. Användning av annat socker än sackaros, samt färgämnen, konserveringsmedel eller förtjockningsmedel, är förbjudet, allt för att få fram en traditionell produkt av extrem kvalitet.

Svart körsbärssylt är en historisk produkt av Modenas gastronomiska tradition. Dess ursprung kan spåras tillbaka till renässansen och dess produktion dokumenteras av en omfattande bibliografi. Texten från 1662 " Konsten att laga väl och instruera " av Bartolomeo Stefani nämner ett recept för tillredning av surkörsbärssylt. I slutet av artonhundratalet ger den berömde Pellegrino Artusi i sin receptbok "Vetenskap i köket och konsten att äta gott" indikationer på hur man kan få tag i den typiska tårtan med surkörsbärssylt, som på grund av sin "abrupta" smak, ger desserten en unik klang. Ursprungligen en nischodling, sedan slutet av 1800-talet, har körsbärsodling funnit de ideala förutsättningarna i områdena mellan provinserna Modena och Bologna för att utvecklas och successivt få karaktären av intensiv odling, med en kraftig ökning av produktionen.

Egenskaper

Sylten "Amarene Brusche di Modena SGB" kännetecknas av sin speciella syrliga smak, som tydligt skiljer den från all annan sylt. Den har en mörk rubinröd färg som tenderar mot brun, med en skarp och omisskännlig doft. Procentandelen frukt som används för dess produktion får inte vara mindre än 170 gram per 100 gram sylt. De enda ingredienserna är svarta körsbär och socker; inga konserveringsmedel, inga tillsatser. En sann regional förträfflighet som avundas, kopieras och exporteras över hela världen.

Parningar

Med en märklig syrlig smak kan den avnjutas enkelt i slutet av en måltid, som efterrätt eller användas för att göra kakor och tårtor. Det är mycket uppskattat i kombination med glass. En typisk efterrätt från Modena-traditionen är "marene-tårtan", en tårta med mördegsbotten och täckt med Amarene Brusche di Modena SGB-sylt: associeringen av basens extremt söta smak med överdragets sura smak ger detta dessert en speciell klang unik och omisskännlig.

Svarta körsbär, socker.

Använd frukt per 100 g produkt: 170 g

När förpackningen har öppnats, förvara i kylen.