Zampone di Modena SGB - Förkokt

Produktionsområdet för Zampone Modena SGB täcker hela territoriet i regionen Emilia-Romagna

Zampone Modena SGB består av en blandning av fläskkött från tvärstrimmiga muskler, fläskfett, svål, salt, hel och/eller hackad peppar. Tillagningen går ut på att mala köttet i en köttkvarn med formar med hål på 7-10 mm för muskeldelarna och 3-5 mm för svålen. Den resulterande färsen blandas i vakuum- eller atmosfärstryckmaskiner tillsammans med salt och/eller andra ingredienser såsom vin, vatten, kryddor och aromatiska växter. Blandningen stoppas i naturliga höljen, som består av hudtäcket på grisens framben komplett med distala falanger och knyts till den övre änden. Slutprodukten kan marknadsföras färsk eller tillagad: i det första fallet torkas den i en varmluftsugn, i det andra förkokas den i vatten.

Ursprunget till Zampone Modena SGB går tillbaka till 1511: invånarna i Mirandola (MO), belägrade av påven Julius II della Roveres armé, bestämde sig för att slakta grisarna för att rädda dem från plundring och stoppa köttet först i svålen, ge liv åt cotechino och, därefter, i benen på grisar som skapar zamponet. Den resulterande produkten var mycket framgångsrik och spred sig till närliggande marknader från och med 1700-talet, också tack vare den ökade produktionen av de gamla delikatessbutikerna Frigeri och Bellentani.

Egenskaper

Formen på Zampone Modena PGI är typisk för grisens framben. Den har en mjuk konsistens och när de skärs är skivorna kompakta, av enhetlig kornstorlek och rosa i färg som tenderar mot rött. Smaken är karakteristisk, med en mycket intensiv och aromatisk smak.

Parningar

Zampone Modena PGI avnjuts varma, kombinerat med traditionella gynnsamma linser, under jul- och nyårshelgerna, men också med stuvade vita bönor, spenat med smör, potatismos och äppelmos. Bland de olika recepten kan vi komma ihåg "Zampone Modena SGB på polentakrutonger", "Zampone Modena SGB på en bädd av apelsindoftande kål med balsamvinäger från Modena SGB" och, särskilt original, "Zampone Modena SGB med thailändsk spagetti , grönsaker och böngroddar, ostronsås och rostad sesam".

Perfekt att kombinera med mousserande röda viner, som den klassiska Lambruschi DOP från Modena.

Fläsk 56%, svål, fläskfett, salt, socker, kryddor, antioxidant (natriumaskorbat), konserveringsmedel (natriumnitrit).

Utan tillsatt glutamat, utan mjölkderivat.

För tillverkning av Zampone Modena SGB kan rökaromer eller aromer erhållna genom kemisk syntes inte användas. Den har ett högt innehåll av proteiner, omättade fetter jämfört med mättade fetter, B-vitaminer och mineraler som järn och zink.