Råvaran som är avsedd för produktion av Salama da Sugo SGB ska komma från grisar vars slaktålder måste vara över nio månader. Utvalda köttstycken ska användas såsom: skonare, capocollo, pancetta, axel, tunga och lever, sammansatta i fastställda procentsatser, med valfri tillsats av hackat axelkött. Köttet är smaksatt med utvalt rött vin som lagrats i högst 18 månader. Förutom svartpeppar och grovt havssalt kan vissa kryddor användas (kanel, muskotnöt, nejlika), medan konjak, grappa eller rom kan användas individuellt som delvis ersättning för rött vin. Skärningarna bearbetas manuellt med hjälp av en kniv, för att möjliggöra noggrann trimning. Den malda blandningen - som väger mellan 1 200 och 2 000 g - placeras inuti grisens blåsa. Påspackningsoperationerna utförs manuellt för att garantera integriteten hos blåsan som är bunden med snöre. Torkning och kryddning följer. I den kokta typen, efter mognadsperioden, tvättas Salama da Sugo SGB med varmt vatten för att eliminera spår av ytmögel som bildas naturligt under mognaden. Produkten förpackas sedan med eller utan blåsa, hel eller i segment med varierande vikt, i ett första flexibelt hölje som är resistent mot steriliseringstemperaturer och förseglas så att det innehåller vätskan som läcker ut under tillagningen. Detta följs av värmebehandling i en autoklav vid en temperatur mellan 115 och 121°C.
