Grön sparris från Altedo SGB

Produktionsområdet för den gröna sparrisen i Altedo SGB inkluderar många kommuner i provinsen Ferrara och i provinsen Bologna, i regionen Emilia-Romagna.

Jordarna i produktionsområdet är sandiga och sand-leriga och är tillräckligt förberedda för planteringsändamål med en 40-60 cm djup bearbetning och väldränerad för att undvika vattenstagnation. Planteringen av plantorna sker från och med de sista tio dagarna i april; dessa placeras i tidigare grävda fåror, på ett djup som varierar mellan 25 och 35 cm, ordnade i rader på avstånd från varandra med minst 1 men högst 3,5 m. Två år efter plantering skördas skotten (köttiga skott), som kan pågå från 15 till 65 dagar, beroende på odlingens ålder, men håller i alla fall inte längre än den 20 juni. Efter skörden transporteras sparrisen till bearbetningsanläggningen där den kyls för att bromsa nedbrytningsprocessen.

Sparris från Bologneslätten har en avlägsen och konsoliderad tradition. Historiska dokument som bevisar ursprung, marknadsföring och kulinarisk användning av denna produkt går tillbaka till 1200-talet. Det är dock först under de första åren av 1900-talet som produktionen av sparris kan spåras tillbaka, när några Altede-bönder, som återvände från en resa till Nantes, Frankrike, började odla den på grundval av den tekniska kunskap de hade skaffat sig. . Därefter började den intensiva odlingen av sparris, som efter andra världskriget blev bland de mest praktiserade och utbredda i området.

Egenskaper

Den gröna sparrisen från Altedo SGB har välformade skott och en snäv spets, ibland lätt böjd; utseendet är fräscht, hälsosamt, rent och fritt från främmande lukter eller smaker. Smaken är mör, delikat och fri från fibröshet.

Parningar

Altedo SGB Grön sparris passar utmärkt både som en enkel tillbehör och som kombination med andra produkter. Mycket populär är sparris sauterad i panna med smör eller gratinerad med ost (Parmigiano Reggiano). En vintergrön kombination är sparris med ägg, men den används också flitigt till risotto, pasta med råskinka eller bacon, som kontrasterar dess sötma, och till fisk, till exempel i kombination med marulk eller med räkor.

För att minimera risken för förlust av näringsämnen och arom rekommenderar vi att ånga dem och krydda dem efteråt.

Den speciella sammansättningen av jorden, det fuktiga och dimmiga klimatet som är typiskt för den nedre Po-dalen, tillsammans med de traditionella odlingsmetoderna och erfarenheterna från generation till generation, gör de organoleptiska egenskaperna hos den gröna sparrisen från Altedo SGB unika.