Vitlök från Voghiera DOP

Voghiera Garlic SUB avser den färska grönsaken som tillhör arten Allium sativum L., allmänt känd som Voghiera Garlic.

Den mest kända vitlöken i Italien för sina välgörande egenskaper och godhet.

Produktionsområdet för Aglio di Voghiera PDO omfattar kommunen Voghiera och en del av kommunerna Masi Torello, Portomaggiore, Argenta och Ferrara, belägna i provinsen Ferrara, i regionen Emilia-Romagna.

Garlic di Voghiera DOP erhålls genom urval av de bästa lökarna från lökar, kallade "huvuden", producerade under året och avsedda för sådd. De utvalda lökarna måste vara friska, saftiga, köttiga och enhetliga. Jorden plöjs till ett djup av 40-50 cm och fortsätter sedan med sådd, som sker från 15 september till 30 november, för hand eller med mekaniska medel. Varje "frö" måste placeras på ett sådant sätt att man undviker undergrävning av rötterna under vintern eller död på grund av rotkvävning. Skörden sker vanligtvis från 10 juni till 31 juli och kan vara manuell eller mekanisk. Produkten avsedd för torkning får torka naturligt "på det öppna fältet" i 5-10 dagar, i speciella företagslokaler i 10-40 dagar eller i isolerade rum med kontrollerad atmosfär i 24-72 timmar. Under förpackningsfasen kan lökarna flätas för hand med sin egen skaft och knytas med snöre, raffia eller annat lämpligt material för att bilda flätor.

Fram till omkring 700-talet e.Kr. hade Voghiera en dominerande roll i jordbruket i Podeltatområdet, vilket framgår av några arkeologiska fynd. Senare i tiden beslutade familjen Este, herrarna i Ferrara, att återuppta territoriet. År 1435 byggde faktiskt markisen Niccolò III slottet Belriguardo i Voghiera, sommarresidenset för familjen Estensi och detta uppmuntrade odlingen av grönsaksväxter, särskilt vitlök, avsedda för överdådiga hovbanketter. Även efter adelsfamiljens avgång 1598 fortsatte jordbruksverksamheten att blomstra. Nyare information finns i bokföringshandlingar som går tillbaka till 1928, i vilka dokument om handeln med lokala "vitlök och lök" med vissa europeiska länder finns registrerade.

Egenskaper

Aglio di Voghiera PDO har lökar med en rundad, regelbunden och kompakt form, något tillplattad vid rotsystemets införande, med en ljus och enhetlig vit färg, sällan streckade med rosa. Bulbilerna är kompakta och kännetecknas av en typisk krökning av den yttre delen. På grund av den höga mängden allicin, den aktiva ingrediensen i glödlampan, är doften mycket intensiv, men är inte aggressiv i gommen.

Parningar

Tack vare sin intensiva smak är den den idealiska ingrediensen för mycket vanliga och enkla rätter som bruschetta eller spaghetti med vitlök och olja, men den är också utmärkt för att tillaga mer komplicerade rätter. Typiska recept från Ferraraområdet är salami med vitlök, paté och vitlöksolja eller vitlök i olja. Perfekt för dina sauteringar, stekar eller fiskar. Voghiera vitlök har en mycket intensiv arom, men en mer delikat smak, varför den passar bra till alla rätter som minns den.