Sötsyrlig medicinlök

Medicina-löken är registrerad med ett samlat varumärke hos Handelskammaren. Den odlas på en total yta av 700/800 hektar, fördelat på 6 kommuner i provinsen Bologna. (Medicin, Castel Guelfo, Castel San Pietro Terme, Ozzano Emilia, Dozza och Imola). Nästan 10 % av den nationella produktionen kan spåras tillbaka till varumärket Cipolla di Medicina som har cirka 150 producerande jordbruksföretag med 500 anställda i området. Den förväntade produktionen i detta typiska område uppskattas till 35/40 000 ton, fördelat enligt följande: Gyllene (55%), Vit (35%), Röd (10%). Den gyllene är förvisso den mest kända, den används till Friggione eller stekt mat, den sötare och mer delikata Röda används för att smaksätta sallader eller för att åtfölja kokt kött och ost, den vita, som är krispigare, används till soppor, omeletter eller bakade i ugnen . Skörden pågår från juni till september.

The Sweet and Sour Medicine Onion är en extremt enkel rätt att tillaga, men samtidigt med en unik smak. Små och medelstora vitlökar används, som känns igen på sin färg och intensiva arom. Tillsätt bara lite socker, vinäger och olivolja för att få en perfekt produkt för alla kombinationer.

Medicina-lökens rykte går tillbaka till slutet av 1800-talet och början av 1900-talet när dess odling blev allt mer populär som en frilandsgröda i lämpliga marker i Medicinaområdet efter hampaodlingens kris, en symbolisk odling av Bologneseområdet. Från och med andra hälften av 1930-talet tog lökodlingen ett avgörande steg framåt, spred sig och koncentrerades successivt till slättlandet i provinsen Bologna, vars epicentrum blev Medicina kommun. Redan på 1960-talet blev Medicina-torget referensmarknaden för definitionen av produktionspriser för hela provinsen Bologna, för andra områden i Emilia-Romagna-regionen och närliggande regioner. Nästan alla handlare och mäklare inom sektorn strömmade till de två veckomarknaderna, därför inrättades ett speciellt "Trading Room" för att ge denna marknad större professionalism och prestige. Inne i det här rummet under de två veckomarknaderna på torsdag och söndag ägde alla produkttransaktioner rum och priserna registrerades av handelskammaren i Bologna. Samma år etablerade producenterna i området två kooperativ som står för 70 % av produktionen. Den aktuella lökens ryktbarhet och distinktion har rötter som går förlorade med tiden. De första bevisen på odling i detta område går tillbaka till slutet av 1200-talet. Därefter, på 1500-talet, berömde Pier Crescenzi med verket " Ruralium commodorum libri duodecim" och Baldassarre Pisanelli i den dyrbara " Avhandling om matens och dryckens natur " dess egenskaper i köket och dess medicinska egenskaper. Ett avgörande vittnesbörd om det traditionella odlingssystemet rapporteras av Vincenzo Tanara i den berömda avhandlingen från 1664 " Medborgarens ekonomi i villan "; i detta arbete redovisas erfarenheterna från bönderna på Bologneslätten, som beskriver dåtidens agronomiska tekniker, påminner om hur sådd av denna grönsak kan utföras i slutet av augusti eller i månaderna februari och mars, en kalender följs fortfarande idag. Under samma period rapporterade Pius V:s hemliga kock, Bartolomeo Scappi från Bologna, nio recept baserade på lök i sin avhandling om gastronomi. Vid sidan av sitt obestridda rykte har Medicinal Onion särskilda egenskaper kopplade både till pedoklimatiska faktorer och till den månghundraåriga erfarenhet som bönder fått i det specifika området. 2004 grundades Medicinal Onion Consortium, med tanke på den växande betydelsen i landets ekonomi.

Egenskaper

En smakrik, delikat och ihållande produkt i munnen. Doften är intensiv och passar alla typer av gom. Råvarorna är enkla, utmärkta, 0 km.

Parningar

Sötsyrlig medicinlök är perfekt till aperitifer, aptitretare, förrätter och tillbehör till andra rätter. Den passar perfekt till tallrikar med utmärkt chark, färska och medelåldrade ostar, rostat, stuvad eller kokt kött.

Medicinsk lök, vatten, socker, vinäger, salt, olivolja. Surhetsreglerande medel: citronsyra, antioxidant: askorbinsyra. Kan innehålla spår av sulfiter.